wujiai 一、选料与刀工
1. 牛腿肉：选用新鲜、带有一定纹理和脂肪的牛腿肉，保证肉质细腻、口感好。
2. 调料：酱、盐、糖、鸡精（可选）、料酒、花椒等。
3. 大葱：选用长度约10厘米的大葱，切成寸段，备用。
4. 姜片：选用约10片大小适中的姜片，备用。
5. 香葱：选用香葱头，切成小段，备用。
二、制作酱牛肉
1. 将牛腿肉切成约3-4厘米见方的小块，用开水焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 准备酱料：将所有调料放入碗中，搅拌均匀，备用。
3. 将焯水后的牛肉块放入酱料中，腌制约40分钟，使牛肉充分吸收酱料。
4. 取一个适合涂抹酱料的盘子，将腌制好的牛肉均匀地涂抹在盘子中，尽量让每一块牛肉都能入味。
5. 将涂抹好的牛肉放入冰箱冷藏腌制约1小时，使牛肉更加入味。
三、烹制酱牛肉
1. 取一个炒锅，倒入适量植物油，待油热后将腌制好的牛肉块均匀地放入锅中。
2. 用中小火慢慢翻炒，使每一面都能均匀受热，避免炒焦。
3. 炒约5-6分钟，至牛肉表面呈现出红棕色，捞出备用。
4. 锅中再倒入适量植物油，放入葱姜蒜爆香，加入大葱、姜片、香葱段，继续翻炒约10分钟。
5. 将炒好的葱、姜、蒜倒入酱料中，翻炒均匀。
6. 加入适量热水，烧开后加入糖、鸡精，烧开。
7. 将煮好的酱料倒入炒好的牛肉中，翻炒均匀，使酱料充分渗透牛肉。
8. 炒约10分钟，至酱料收汁，牛肉表面呈现出红棕色，即可出锅。
四、食用酱牛肉
将烹饪好的酱牛肉盛出，撒上适量熟芝麻，即可享用。这道酱牛肉口感细腻、香气扑鼻，是中式餐桌上不可缺少的美味佳肴。
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1. 选用优质原料2. 腌制时间充裕
3. 烹饪技巧掌握得当
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1. 酱料腌制牛肉2. 炒制过程中火候关键
3. 酱料与牛肉的完美结合
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1. 总结制作要领2. 推荐享用方式
3. 期待您的品尝
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