杭州烹饪学校，杭州华力烹饪学校:三鲜海参的做法是什么

主料：海参300克

辅料：鸡胸肉50克、火腿25克、虾仁50克、大白菜15克、蛋清15克、淀粉（粑粑豆）10克

调料：葱5克，酒15克，盐3克，味精3克，猪油（精）40克，鸡油10克。

海参乌黑，柔软滑嫩，火腿鲜红醇厚，鸡肉、虾肉洁白，柔软可口。

新鲜海参的3种制作方法：

1、将海参切成约5厘米长、2厘米宽的片，放入沸水中焯一下，放在漏勺中备用。

2.将煮熟的火腿切成菱形片。

3、虾中加入蛋清、精盐、清酒，搅拌均匀，备用。

4. 将鸡胸肉切成薄片，加入蛋清、精盐、清酒拌匀，然后加入湿淀粉拌匀。

5.将炒锅烧热，移锅，加入猪油，烧至40%左右时，将鸡肉和虾分别放入锅中摊开，待颜色呈玉色时，放入锅中。滤锅，沥干油，取出。

6、锅留少许油，放入葱炒香，加入清酒和250ml刺身汤，烧开，捞出葱，加入海参片，小火煮。

7.烧开后，撇去浮沫，加入精盐、味精，加入鸡肉片、虾片、火腿片，用湿淀粉勾芡，倒入熟猪油，翻锅，放入大白菜，倒入热鸡油。然后装盘。

1、海参选用肉厚而软、浸过水的海参，切块，洗净，用开水焯一下，去腥味。

2、海参本身没有味道，除非用老鸡熬的汤来煮，否则就不好吃。

3、汤汁要清澈、流动，不要太稠。变稠后不要加热。它可能会失去形状或变色。

4、由于虾片和鸡片有一个过油的过程，所以需要准备熟猪油250克。