三鲜这道菜怎么做，三鲜菜是什么

来源：【环球时报健康客户端】

中国注册营养师张海英

每个地区都有三线料理，但“三线”并不是指三种特定的食材，其组合方式各有不同，地域口味和营养价值的差异也很明显。

四川三新锅巴。三心麦锅巴是一道不辣的川菜。在内陆长大的四川人，在宴席上常在菜肴中加入鱼干或与其他山地食品混合，创造出具有陆地与海洋融合的独特风味的菜肴。所谓三鲜，大致分为三类：海参、鱿鱼等鱼干，土鸡、土猪肉等土肉，以及野菌。具体做法：常见的是将海参、鱿鱼、蘑菇等干货泡在水里，加入鸡肉、五花肉、火腿等，煮至香味浓郁，然后饰以玉兰叶、甘草、青菜等。竹笋等加入其他蔬菜，形成浓稠的汤，热腾腾地浇在炒饭上，发出非常有仪式感和有趣的声音。

这道菜的营养也很高，有大量的米粉、海鲜、鸡肉等主食，还有蘑菇和时令蔬菜，可谓一盘全餐。鸡肉、畜肉来源丰富，含有大量优质蛋白质，使菜肴更加鲜美。不过，因为米饭经常是用油来炸的，所以使用空气炸锅可以减少油的用量，让米饭变得更健康。

东北三道美食。地三鲜是最著名的东北菜之一，其原料有茄子、土豆、青椒等。这三种蔬菜和大白菜一样，是东北漫长冬季最常见的时令蔬菜。单三鲜酱味道浓郁，烹饪方法也符合东北家常菜的特点，土豆和茄子分别下油煎一下，然后取出，锅里留少许底油，加入葱、姜。翻炒。爆香后，加入茄子、土豆、青椒，翻炒，拌匀，加入酱油、糖、肉汁，最后撒上蒜末，拌匀，即可享用。

从营养角度来看，辣椒、茄子和土豆都是矿物质和维生素的良好来源。但地三鲜在烹调过程中用油量较大，很容易导致用油过多，从而产生丙烯酰胺等致癌物质。使用少油的方法（例如蒸或煎）来准备土豆和茄子，会使它们更加健康。最后将辣椒放入锅中也是一个好主意，这样可以减少高温煎炸时间并保留更多维生素C。

上海蒸三鲜。三鲜蒸是上海本地非物质文化遗产美食的代表菜。蒸三鲜又称“全家福”，含有肉片、猪脚、熏鱼、鸡脚、竹笋、五花肉、鸡蛋等三种以上的食材。具体做法：将肉皮泡软，切片铺底，上面放上各种鲜味配料，加高汤调味，隔水蒸熟即可出锅。

清蒸最大限度地保留了肉中的营养成分，含有大量的优质蛋白质和游离氨基酸，使菜肴层次丰富、味道鲜美。由于这道菜肉类成分较多，搭配时令蔬菜食用，营养更均衡。这里有一个小技巧：将3种生菜蒸熟后，将汤汁从碗中滤出，倒入锅中，直接用文火煮，这是一种健康又美味的时令蔬菜焯水方法。

陕西三大名菜炖品。 “三鲜炖”是陕西的一道特色菜肴，其特点是咸鲜爽口，常与丸子、灵皮、五花肉以及木耳、豆腐、炸豆腐等菜肴搭配食用。将鹌鹑蛋、油菜籽、粉丝等材料熬煮，液体可以留下来当汤吃。

从营养角度来看，猪肉和豆制品是很好的蛋白质来源，搭配青、黄蔬菜、蘑菇等素菜和粉条等淀粉类食材，一碗就可以享用。为您的餐桌带来丰富的品种和均衡的营养。不过，santanni使用的肉丸经常是油炸的，含有大量的饱和脂肪，所以直接在锅里煮可以减少饱和脂肪的摄入量。

炒湖北三大美食。 “三鲜炒”是湖北省随州市过年过节时常吃的一道美食，主要原料是鸡蛋、鲜肉、豆腐，以油煎着称。具体做法：肉馅中加入切碎的莲藕、切碎的油条、鸡蛋、辣椒等调料，平铺在油豆皮上，或者铺在油豆皮上，卷成圆筒，炸至金黄棕色的。

从营养上来说，这道菜中的鸡蛋、猪肉、豆腐都是很好的蛋白质来源，但高温煎炸的方法并不利于健康。为了改善它，我们建议将豆皮浸泡至变软，然后将其包裹在肉馅中并蒸熟。如果您想调整形状或获得酥脆的口感，也可以使用空气炸锅。

云南三鲜汤。三鲜汤是一道云南家常菜，制作简单，味道鲜美，开胃。三种主要材料是西红柿、豆皮、猪肉。具体做法：锅中加入油，放入西红柿，炒出汁，然后加水，加入泡好的豆皮和肉末，煮后调味。

荤素搭配的健康烹饪方法，让您在家也能尝到清爽少油的味道。

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