舌尖上的中国之云南汽锅鸡，云南汽锅鸡的由来

近年来，随着时代的进步和科技的发展，中国美食的声誉已传到海外，人们对中国的印象也不再仅仅停留在其神秘而辉煌的五千年历史上。各种中国菜。但限于中国幅员辽阔，外国人对中国美食的了解仅限于麻婆豆腐、北京烤鸭、宫保鸡丁等经典。现在他们可能会添加像重庆火锅这样的东西。除此之外。

尽管知道中国有很多美食，但许多外国人仍然天真地没有真正了解美食在这个幅员辽阔的国家的力量，近年来，人们被鼓励尝试吃遍中国。 5年了。突然间，名为“I do it”的视频开始出现。网络上的一个流行评论给大家解释得很清楚，一位美国小伙子大胆承诺五年内吃遍中国，“还没吃完就不得不放弃挑战”，意思是我想把所有的东西都放上来。一边专注地享受美味的食物。

其实，中国菜征服中外友人的事并不罕见，1972年美国总统尼克松访华时，他在一次中国宴会上对中国菜大加赞赏，你要知道。当时外国报纸第一次报道中国菜，而革命特色菜是来自云南的蒸锅鸡。

为某道菜制作了一个蒸锅。关于蒸锅鸡的传说，史料记载并不多。确切地说，这是云南省当地的民间谣言。据说，这是因为清朝乾隆年间有一位皇帝。乾隆皇帝巡视监狱时，当地巡抚从民间聘请了一位烹饪大师，为喜爱美食的皇帝提供美味佳肴。他们宣传说获胜者将获得大笔奖金。

当时，杨丽家境贫困，父亲去世，年迈的母亲也病重。结束一天的工作回到家，杨丽偶然看到了秘书的通知，心里有些感动。不过，杨栗仔细想了想，又道：“这是进献给皇帝的食物，万一出错了，那就大事了。”

然而，还没等杨丽先吃螃蟹，他的母亲却突然病倒了。

忧心忡忡的杨丽无奈，只得希望总督给予高额赏赐，并考虑到最后吃的人是皇帝，结合当地蒸火锅和包子的烹饪方法，创造出一道独特的蒸火锅。我特意做了一个蒸锅。他冒险去后山采集珍贵的药材，甚至还去燕窝采集燕窝。最初，他是想做美味的燕窝蒸鸡去参军，没想到，他放下书包，开始行动。

热气腾腾的锅和他之前收集的所有食材都被偷了，而未能在期限内完成要求的杨离被指控欺骗皇帝，他是想杀死九族，还是时候到了？询问善良的皇后，当杨俪得知原因后，他活了下来，但最终乾隆皇帝喜欢自制的蒸鸡，并赏赐了他重金。由于母亲患病，杨俪后来靠着“杨栗蒸锅鸡”成为当地名菜，从此名声大噪。

从杨林鸡到蒸锅鸡的演变蒸锅鸡的前身其实是用中国传统工艺制作的陶锅，而蒸锅鸡的前身也是用昂贵的中草药食材饲养的杨林鸡。用大杨林鸡做的鸡肉火锅被称为“杨林火锅”。

杨林壶是陶器的一种，起源于云南建水，已有几千年的历史，也是中国的地理标志。建水陶土采自境内五彩山，含铁量极高，实用与观赏兼具，但也为人们所熟知。明代的陶器，清末的粗陶，还有一个词叫“紫陶”。

因此，出生于建水的杨凌王是非常重要和有价值的。 1921年，陶艺家项凤春继承祖传手艺，推广七锅烹调，从此“蒸锅鸡”取代了“杨林鸡”。

其实，很多人还是认为“杨林鸡”就是“蒸锅鸡”，但其实，“蒸锅鸡”是后来的创造，是借用杨林鸡的基础，经过改变加工而发生质变的。烹饪方法和配料。口味的变化。

其实稍微懂一点的人都知道，杨林鸡用的是药材饲养的鸡，而蒸锅鸡则用的是当地的散养鸡，价格昂贵，相比于鸡肉，散养鸡更受大众欢迎。由于精心的烹饪方法，肉质可与名贵药材饲养的鸡相媲美，这也是蒸锅鸡超越杨林鸡成为当今大众美食的原因之一。

汽锅鸡的意义和价值。鸡肉是世界上最常食用的肉类之一，脂肪含量比牛肉和猪肉低很多，是无数女孩子挑剔的食材。鸡胸肉富含人体所需的多种蛋白质，可以提供维持一天运动的能量，而且还非常容易消化，让鸡胸肉成为很多健身妹子和减肥妹子的首选。候选人。

但与鸡胸肉总是水煮无味不同，鸡肉最肌肉最坚韧的部分是无数女孩的噩梦。 —— 鸡翅和鸡腿非常适合油炸，金黄色、松脆且热量高。外皮包裹着层层调味料，闻到香味的人都会手不释手。

蒸鸡采用独特的烹饪方法烹制，带出食材的风味，然后蒸馏，使鸡肉提取物与食材的风味结合在一起，最后用简单的调味料调味。鲜甜爽口的口感是来自大自然的直接反馈，而我们用工具将食材本身的全部风味带出来，则是对劳动者智慧和中华五千年历史的致敬。

蒸汽鸡曾一度闻名海外，但随着时代的进步，人们只听说过它，但从未见过它，而且人们似乎越来越关注网上看起来美味的菜肴照片。事情会随着时间的流逝而被遗忘，但也有一些事情是无法忘记的，它们与我们的生活息息相关，将永远承载着无数人的回忆和回忆。

参考：

卢文富《美食家》

唐路顺《中国吃》