酸奶风味发酵乳和复原乳的区别，风味发酵乳和风味酸牛奶有什么区别

当我去超市的酸奶区时，总能看到女孩们皱着眉头看着货架上排列整齐的瓶子，艰难地选择一款。

我们的编辑今天在这里讨论这个问题。首先我们先把酸奶分成几类，方便朋友们理解。

酸奶只有四类。

市面上的酸奶只有两种，按口味分类有四种，其余花花绿绿的名字都是厂家创造的噱头。

（注：酸奶是酸奶的民族名称，酸奶就是酸奶）

它们之间有什么区别？一旦您知道如何制作它们，就会很明显。

1.原味VS原味

原味：不添加任何添加剂。

风味：添加水果、蔬菜、谷物等物质以改善口感。

简而言之，当您看到“风味”这个词时，意味着您的酸奶罐中添加了其他东西。

几乎五分之一的空间被保留用于水果、谷物和各种增强营养、改善口感和质地的添加剂。

2、酸奶VS发酵奶

酸奶：—— 仅发酵两种菌：嗜热链球菌和保加利亚链球菌。

发酵乳：用三种或多种益生菌发酵而成

（注：为了更清楚起见，上面的嗜热链球菌被称为链球菌）

坦白讲，酸奶中的细菌只有两种：最基本的菌株，嗜热链球菌和保加利亚链球菌。

当添加其他细菌种类时，它被称为发酵乳。营养价值没有显着差异。

但是超市里看到的老酸奶、特级酸奶、希腊酸奶……它们到底属于哪一类呢？别着急，听我们小编怎么说吧~

关于酸奶、酸奶和希腊酸奶的真相

1. 老酸奶与酸奶

除了制造工艺不同之外，没有什么区别。

老酸奶就是酸奶（牛奶），但之所以叫老酸奶，是因为在制作工艺上与酸奶有一些区别。

酸奶是经过发酵然后包装的，老酸奶是经过包装发酵，然后通过添加果胶、明胶、琼脂、卡拉胶等来硬化，使其口感醇厚。来自酸奶。

2、酸奶是酸奶的英文翻译。

酸奶的英文名称是yoghurt，yoghurt是它的英文翻译。这是一件非常简单的事情，让你感觉自己更高了，并且你愿意为此付出代价。

3.希腊酸奶（巴氏杀菌和热处理牛奶）

希腊酸奶只是一个噱头，它是常温风味酸奶，也称为巴氏杀菌热处理奶。

这种优质希腊酸奶不含活益生菌，无需冷藏。

它是通过将发酵后的酸奶在高温下进行巴氏灭菌而产生的，从而杀死了益生菌。

益生菌只有在低温下才能保持活性；如果温度太高，它们就会进入“狗状态”，冷藏后就不会复活。

不过它也有可以长期保存的优点，所以如果你不介意它不含益生菌的话，可以买来吃。因为还剩下一些蛋白质。

细心的朋友可能会问：“包装上的成分表上是否明确标明含有活菌？”

这是商家的文字游戏，不是说没有活细菌，而是里面曾经有细菌，现在都死了……我写这个就是为了让人们痛快地掏钱。

如何判断我的酸奶是否含有活菌？

1.检查存储位置

冷藏是保证益生菌活性的重要条件。商店里出售的常温酸奶和常温乳酸菌饮料基本上不含活乳酸菌。

2、看产品名称。

例如，产品名称相似的灭菌加热酸奶和活菌饮料，均采用灭菌技术进行灭菌，延长了保质期，基本不含活菌。

3.检查有效期

保质期为一个月或更长时间的产品通常不含活细菌。

如何选择酸奶？

1. 必须存在活性细菌

选择益生菌酸奶时，除了寻找除嗜热链球菌或保加利亚链球菌以外的对肠道友好的益生菌外，还应注意包装上列出的益生菌含量。

一般来说，益生菌的数量至少要达到1亿个（10的8次方）才能在肠道中产生真正的作用。

2.尽可能选择非还原酸奶

你经常在包装上看到“复原奶”的字样。其实，复原奶就是用奶粉制成的牛奶。

将原料奶加工成固体奶粉，需要重复多次高温灭菌、蒸发、脱水，而从奶粉中回收奶时，还必须再次加热、水合、灭菌。

这样生产出来的复原奶与原奶的钙、蛋白质含量略有差异，但牛奶中含有的各种热敏性维生素（特别是维生素B）却在这个过程中悄然受到破坏。

3.检查蛋白质含量

我国乳制品法规规定，原味酸奶的蛋白质含量必须至少为2.5%，风味酸奶的蛋白质含量必须至少为2.3%，凡是低于这个标准的都可以被视为饮料。

4.检查脂肪和碳水化合物（糖）含量

如果100克酸奶含有20克脂肪或50克碳水化合物，那么很明显，这种酸奶要么是全脂的，要么为了风味添加了大量的糖。尝试购买这两种成分含量较低的酸奶。

5.检查牛奶成分

有些产品会标明牛奶含量，但如果牛奶含量达到80%或更高，则蛋白质和钙含量相对较高。

6、酸奶的第一个成分一定是牛奶。

如果成分表上首先列出的是水而不是牛奶，请小心；这些产品大多数是乳酸饮料，而不是真正的酸奶。

当然，复原乳是个例外（复原乳需要水来复原奶粉，而前两项必须是水和奶粉）。

朋友说：“我终于知道如何选择了！”原来我经常买乳酸菌饮料~

这里小编还要纠正一下乳酸饮料的名字，虽然它不是酸奶，但是对人体还是非常有益的。

乳酸菌饮料和酸奶的区别

1.不如酸奶营养

乳酸菌饮料在营养方面无法与酸奶相比。

2、益生菌的数量极其庞大

乳酸菌饮料在益生菌方面有优势。所以，即使是因为消化不良不想喝酸奶的朋友也可以选择酸奶。

说了这么多，我总结一下，方便大家。

在黑板上敲击要点，标记要点

1、市面上的酸奶只有四种：酸奶、风味酸奶、发酵乳、风味发酵乳。风味酸奶中添加了水果、蔬菜、谷物等来改善口感。

2、老酸奶和酸奶只是制作工艺和口味不同，但营养价值没有区别。

3、酸奶是酸奶英文名的英文翻译，没什么特别的。

4、常温酸奶不含益生菌。

5、如何选择酸奶：

益生菌数量必须达到1亿个（10的8次方）以上。

选择非还原奶酸奶。

含乳量80%。

原味酸奶蛋白质含量在2.5%以上，风味酸奶蛋白质含量在2.3%以上。

看脂肪和碳水化合物（糖）的成分，比例越低越好。

如果配料表中第一位是牛奶（不包括复原奶）和水，那么它就是乳酸菌饮料，而不是酸奶。

6、乳酸菌饮料虽然不如酸奶营养丰富，但优点是含有大量好菌，具有极佳的肠道调节作用。