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近日，全麦面包登上了微博热搜榜。这次我们不是在谈论全麦面包的营养和价值，而是……

微博截图30日，上海市消保委通报称，上海市消保委将号称全麦面包销量第一的田园低脂全麦欧式面包送到了专门机构。测试显示，它含有的碳水化合物比广告中的含量更多，大约比广告中的含量高出36%，能量含量比广告中高出40%。不少网友评论道，“太难了，一开始买全麦面包是为了减肥，结果体重却一直在增加……”

我现在不会对这一事件发表评论，但让我们关注一般的科学。全麦面包热量真的低吗？真的能减肥吗？请大家一起寻找答案吧！

什么是全麦面包？全麦面包是由全麦面粉制成的面包，去掉了小麦的外层麸皮和胚芽。普通小麦面粉只含有胚乳，而全麦面粉则含有胚芽、胚乳和麸皮。

图1 小麦籽粒的内部和外部结构（图片来源：大英百科全书）

全谷物保留了麸皮和胚芽，赋予它们营养丰富的谷物味道，但同时，植酸和膳食纤维的存在会影响全谷物的消化率。制作全麦面包时，酵母发酵分解了影响消化的植酸，不仅增加了B族维生素，还提高了矿物质的生物利用度，让“真正”的全麦面包风靡了保健食品行业。成为主食。

但目前全麦面包的状况还比较模糊，各国也没有统一的标准。美国食品和药物管理局(FDA) 将面包定义为全麦面包，如果其含有51% 或以上的全谷物，但美国全谷物委员会仅将面包定义为含有64% 或以上的全谷物。被认为是全麦面包。全麦食品；欧盟要求全麦含量30%，荷兰规定全麦面包必须全麦含量100%，德国要求全麦含量90%。查资料后发现，目前我国对于全麦面包还没有强制性标准。 2018年，中国焙烤食品糖制品工业协会等公布了推荐性组织标准《全谷物焙烤食品》，中国营养学会《中国居民膳食指南》（2016年版）规定全麦面包中全麦粉的比例不宜低于标准《中国居民膳食指南》。建议。 51%。虽然这个指标只是一个建议，但对于消费者和生产者来说还是比较合理的。

全麦面包的热量真的很低吗？它会帮助你减肥吗？全麦面粉的热量为352kcal/100g，小麦粉的热量为366kcal/100g。如果只考虑能量供应，我们不能指望全麦面粉制作的面包比白面包热量低。另一方面，全麦面粉含有胚芽，这意味着它的脂肪含量约为普通面粉的两倍。面粉和大米的热量基本相同，但面包的水分含量（30至45）低于大米的水分含量（60至65），所以如果吃同样的量，你会多吃面包，米饭和面包，面包的热量会高一些。从热量的角度来看，与大米或普通面包相比，全麦面包没有任何特别惊人的好处。

那么，全麦面包真的有减肥功效吗？事实上，减肥不仅与热量有关，还与饱腹感、血糖反应、脂肪合成和微生物群结构的重叠影响有关。全麦面粉的GI值为45，全麦面包的GI值为50，低于米粉或白面包，因此吃全麦面包后血糖水平的上升是逐渐的，从而抑制胰岛素分泌.要做.全谷物含有约10.8%的膳食纤维以及合成脂肪，丰富的膳食纤维增加饱腹感，帮助你少吃东西。综上所述，用全麦面包代替白面包对于体重管理是有效的。

《营养学杂志》 建议成人每天摄入50克至150克全谷物和豆类，全谷物含有17倍的膳食纤维、3倍的维生素B1、2倍的维生素B2，比普通小麦粉还多。还富含矿物质。膳食纤维不仅可以抑制食欲，还可以帮助清洁肠道、缓解便秘。《英国医学杂志》 研究表明，用全谷物代替精制谷物可以减少与年龄相关的腰围、血压和血糖水平的增加，从而降低患心血管疾病的风险。我做到了。一些研究证明，全谷物可以帮助调节微生物组的结构，改善便秘，并降低患结直肠癌的风险。总体而言，真正的全麦面包具有控制体重和减少慢性病发病率的健康益处。

长期吃全麦面包作为主食可以吗？用全麦面包作为主食，而不是白面包或白馒头更为合理。但不建议将全麦面包视为减肥主食甚至唯一的主食。

当前中国人饮食的主要问题是粗粮摄入不足。其次是东南亚（157克/天），非洲人全谷物摄入量最高（394克/天），而中国人人均全谷物摄入量仅为38克/天。精制谷物谷物摄入量高的人全因死亡风险增加27%，患严重心血管疾病的风险增加33%。因此，日常生活中需要增加粗粮和薯类的摄入量，养成多吃粗粮和小米的饮食习惯。

如何选择全麦面包？与普通面包相比，全麦面包含有更多的膳食纤维，因此硬度为——，不易发酵，柔软度稍差。由于存在麸皮和糊粉层，全麦面包的颜色为—— ，以及的横截面有一个称为—— 的特征。颜色呈自然的浅棕色，面包整体质感有点颗粒感；口味——全麦面包保留了小麦成分，因此小麦味变得更浓，越嚼越香。购买正宗的全麦面包并不一定只看外观，消费者在购买时还应注意食品标签。

从口味和营养两方面考虑，尽量选择以粗粮为第一成分的产品，并且选择粗粮含量至少为50%的产品。通过检查营养标签上的膳食纤维含量来确定全谷物的百分比。全谷物的膳食纤维含量超过10%。如果产品的纤维含量较低，则意味着其全谷物含量较低。面粉的添加量比较有限。另外，仔细查看成分表和营养成分标签，注意糖和脂肪的含量。最后，要注意全麦面包的盐浓度。一般情况下，每100克面包的盐浓度在0.5克至1.25克左右，但如果作为主食，应选择盐浓度低的产品。

总之

真正的全麦面包确实有助于控制体重

但不推荐

将全麦面包视为减肥过程中唯一的主食

你应该知道均衡饮食更重要