剁辣椒的制作方法及配料，学做剁辣椒

我来教你怎么做辣椒碎。掌握好这两个比例。辣、咸、鲜、香，无论搭配什么，都美味，无任何添加剂。

大家好。感谢您阅读我分享的文章。这次我要告诉大家的是，“辣椒最好吃的做法就是把它切成片，拌在一起腌制。又辣又好吃，拌饭拌面也好吃！” ”

如果说川菜的“灵魂”是豆瓣酱，那么湘菜的“灵魂”无非就是辣椒碎，辣椒是制作湘菜必不可少的调料。青椒又名斩青椒、坛椒，可以直接拌饭、拌面食用，也可以作为调味料。味道会更好，颜色也会更好。切碎的辣椒味道又辣又咸，浓烈的味道让人食欲大增。在湖南，大多数家庭都会做一罐切好的辣椒，加入其中即可享受湘菜的味道。

入秋后，新鲜辣椒陆续上市，价格非常低廉，每公斤1元左右，非常适合制作辣椒碎。做饭的话，买一罐切碎的辣椒就要10、20元，但比这便宜一点，所以还是自己做比较好，而且好吃又划算，一罐2-3元。剁椒不仅可以用来制作剁椒鱼头，还可以加入炒菜中，而且味道麻辣鲜美，特别美味。或者拌着米饭，不加菜也能吃两大碗。辣椒碎的制作非常简单，而且如果自己制作，不添加防腐剂，即使存放一年也不会变质，而且可以直接食用，健康卫生。下面我就给大家展示一下它的制作方法，喜欢吃的朋友赶紧学起来吧。

【湖南名牌剁辣椒】准备生小米辣椒、蒜、姜、盐、糖、高度酒。 【制作方法】首先，买辣椒。可以用小米辣椒，也可以用朝天山椒，不过朝天山椒比较辣，所以可以根据自己的口味选择。把小米椒拿出来，一定要碰伤。用清水冲洗并放置在阴凉、通风良好的地方沥干。将大蒜去皮并切碎，生姜去皮并切碎。

第二步是清洁切菜板和刀，确保它们没有水和油。否则，辣椒受水或油污染后，更容易腐败变质。小米椒去蒂，切成圈，用刀切细，放入无水无油的干净盆中。

第三步，加入蒜末和姜末，姜末和大蒜是提味增香的必备调味品，同时还具有杀菌消毒的作用。

第四步：加入适量的盐和糖，用手将调味料搅拌均匀。盐与辣椒的比例为20:1，食盐与糖的比例为2:1。

第五步：倒入半碗浓白酒，最好是谷物酒，直到温度至少52，再次用手搅拌均匀。发酵后的粮食酒富含多种芳香物质，可以使辣椒的味道更加芳香。酒精含量越高，防腐杀菌作用越强，切碎的辣椒保质期也越长。

第六步：取一些带盖的玻璃罐，将水倒入锅中煮沸，将玻璃罐和盖放入蒸锅中蒸5分钟，然后取出沥干。为了延长切碎的辣椒的保质期，必须对瓶子进行消毒。第七步：将拌好的辣椒放入玻璃罐中，不要装得太满，距离罐口1-2厘米即可。

第八步：盖上玻璃罐，密封，放在阴凉通风处腌制10天。您也可以将其腌制在冰箱中。泡菜容易产生亚硝酸盐，一周前不建议吃，因为含量最高，但10天左右含量会下降，所以最好吃。

【厨师手记】切辣椒很简单，不需要加姜蒜，只要辣椒、盐、白酒就够了。不过，想要长期保存青椒的美味，不发霉、腐烂，只要牢记两点：“不用水、不油”和“消毒”，就不会变质。即使一年后也会变坏。每次我吃它，它都会变成鲜红色。

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