很多朋友对于专家科普:死螃蟹到底能不能吃和死掉的螃蟹不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
秋风起,蟹脚痒
菊花开,闻蟹来
但其实,有些死螃蟹是不能吃的
误食可能会导致中毒!
死掉的螃蟹,最好别吃
超市里那些失去活力、濒死的生鲜
往往会被打折处理
死河蟹是不能吃的!
河蟹的学名,是“中华绒螯蟹”,也就是我们常说的大闸蟹,在我国很多河流湖泊中都有分布。
河蟹体内,游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件,且河蟹都在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。
一旦河蟹死亡,体内的微生物含量会迅速升高,因此,即便是刚咽气的螃蟹,也不要吃了。
不过,海蟹不太一样,由于生长环境特殊,体内外的微生物较少,被打捞上来后,极易死亡,只要及时冷冻、保存完好,死的海蟹是可以吃的,但也不应存放太久。
误食死蟹可能导致中毒!
中国水产科学研究院的专家指出,螃蟹死后不能吃,主要还是因为体内的微生物快速繁殖,导致的菌落数超标,这样的大闸蟹,用家庭的烹饪方式,是无法完全消灭其中微生物的。
食用死河蟹,可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。
吃螃蟹还有哪些讲究?
1.不吃生蟹,酒泡生腌的也不行。
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫,生食的话被寄生虫感染的风险很高,轻则引起咯血,如果寄生虫进入脑部,重则还会引起瘫痪等症状。
2.有四个部位不能吃。
分别是蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃,这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,含有大量细菌和寄生虫。
3.需得高温蒸煮,现吃现做。
100℃以上的高温下,持续蒸煮20~30分钟后,方可彻底杀灭体内微生物。
4.最后,不宜过量食用。
螃蟹的胆固醇含量较高,尤其是蟹黄部分,建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时,适量食用蟹肉,少吃蟹黄。
今年蟹瘦,挑选需格外注意
今年被高温折磨的,不仅是我们人类,还有大闸蟹。
当温度高于30℃时,大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状,35℃以上时,它们就几乎不进食了,也没有力气蜕壳,无法顺利长成肥美的样子。
同时,高温也容易让水中的微生物数量激增,再加上降雨减少、运输难度增加、价格攀升......今年想痛快地“炫”螃蟹,怕是不容易了。
如果想要挑几只好蟹一饱口福,就看这四点:
来源:央视网、科普中国、极目新闻、红星新闻封面:马晶晶
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