发芽的土豆还能吃吗？发芽的土豆到底能不能吃

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1、这个时候在北方正处于储秋菜的阶段，土豆、白菜、大葱都是秋冬之际的不错选择，但是有很多的家庭在储藏土豆的时候，经过一段日子以后土豆就会生芽，这时候大多数人会选择把“芽”去掉继续食用，但是这样真的安全吗？发芽的土豆到底能不能吃呢？发芽的土豆当中含有一种物质叫做“龙葵碱”，它是一种毒性比较强的生物碱，一般食用超量就过导致中毒，中毒的症状像呕吐、腹泻甚至会导致死亡。

2、一般情况下，龙葵碱存在于土豆的皮层当中，一般食用的情况下去皮可以去掉80%左右的龙葵碱，食用正常土豆不会使人中毒。但是如果土豆保存不善，就会发芽变绿。从而龙葵碱的含量就会大大升高，这个时候的变绿的土豆食用会发苦，这个时候毒性已经非常高了，我们就要“拒绝”食用了。

3、但是大多数人都会觉得扔掉土豆比较可惜、浪费，但是和健康相比，这又算的了什么。

4、这里建议大家：如果土豆刚出小芽或者皮刚变绿，这样的情况把芽挖掉，削皮至看不见绿色可以食用，烹调时多加点醋直至完全熟透，可以去除毒素。但是如果发芽特别严重，切记就不要食用了，扔掉即可。如图，这样的土豆就不要吃了。

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