其实咖啡加工的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解比较3种咖啡加工方法,因此呢,今天小编就来为大家分享咖啡加工的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
1、目前,有三种常见的咖啡加工方法被许多咖啡加工厂采用。每种技术都有自己的特点,适用于不同的目的。它们有优点也有缺点。让我们来了解一下这三种方法,以及它们之间的异同!
2、3种常见的咖啡加工方法
3、咖啡生产设施通常优先使用一种初级加工方法:干法、湿法、半湿法。初级加工方法对咖啡豆的品质有着重要的影响。
4、咖啡的初级加工是将咖啡豆从主要的咖啡果实中分离出来,去除外层的表皮和保护性粘液。这个过程对咖啡豆的品质有很大的影响。即使是精心、正确、按工艺采收的咖啡,加工不当,咖啡的价值也无法得到保证。前期加工错误会增加缺陷,失去产品的优点。
5、干咖啡加工方法
6、干法预处理法又称自然法。干燥的预处理过程使用原始的咖啡樱桃在阳光下干燥。这种方法可以让咖啡豆吸收隐藏在成熟咖啡樱桃中的所有水果味道。当咖啡的水分含量达到10-12%时,就符合标准。这种方法主要是手工完成的,使用很少的机器(如果有的话)。
7、湿式咖啡加工方法
8、这种方法需要使用特定的设备和大量的水。这是一个复杂的初步加工过程,包括以下几个阶段:去除咖啡豆周围的肉;发酵咖啡豆;晒干以获得绿咖啡豆。与干燥樱桃相比,在咖啡樱桃干燥之前去掉果肉可以降低风险(比如进一步发酵);从而获得更高价值的咖啡豆。
9、半湿式咖啡加工方法(蜜处理)
10、半湿式咖啡加工方法也被称为蜜处理法。虽然也被称为蜜处理法,但在这种方法中并不使用蜂蜜。
11、这种方法是将收获后的咖啡樱桃从果皮和部分内果肉中取出,将咖啡豆放在干燥架上或院子里晾干一定时间。与自然(干燥/自然)加工方法相比,围绕果仁的剩余果肉加速了发酵过程。是干法预处理和湿法预处理的完美结合。
12、比较3种咖啡加工方法
13、每种咖啡的加工方法都有自己的工艺和用途。具体地说:
14、3种不同加工步骤:
15、干法加工步骤:
16、–长时间干燥:将新鲜咖啡豆放在大院子或高架床上,发酵和干燥2-4周。在此期间,会定期清扫,以免发霉。如果想缩短时间,可以使用烘干机。
17、–分离果肉:将果肉与咖啡豆分离
18、–发酵:应仔细控制发酵时间,发酵时间过长会影响口感
19、–清洁和干燥:发酵后,清洗咖啡以去除附着在咖啡豆上的杂质。之后,将咖啡豆摊开在阳光下晒干。晒的时候要搅拌均匀,这样咖啡干得均匀,没有水分和霉菌。在缺乏阳光或湿度增加的情况下,一些制造商会使用烘干机来烘干豆子;将咖啡种子的水分含量降低到11%–12%。
20、半湿法处理步骤
21、–像刮擦一样去除外壳,但保留一部分粘膜
22、–干燥:当咖啡变成深绿色,水分含量约为10%–12%,与半湿咖啡的标准水分含量相似时,第二个干燥步骤开始。
23、3种咖啡加工方法的优缺点
24、如前所述,每种处理方法都有自己的优点和缺点。具体来说:
25、做起来很容易,不需要太多的努力。#缺点
26、慢慢来。咖啡豆需要很长时间才能变干,这会导致内部发霉。尤其是天气不好,阳光不足,导致咖啡品质不佳。因此,对于高端咖啡线,这种方式会受到限制
27、咖啡豆必须通过酶本身或在微生物酶系统的参与下进行发酵。因此,它有助于在纯咖啡豆中保留最大量的酸。从而确保每种类型特有的天然酸度;应该创造出咖啡鉴赏家喜爱的风味。
28、操作员必须了解浆果。此外,应密切监控发酵过程,以避免因发酵而形成不良风味。同时,这种方法也相当昂贵:成本高、机器多、水量大。
29、干法加工——咖啡更甜,更少酸,为一杯咖啡带来更多风味。
30、湿法加工——口感均匀、干净、柑橘酸味突出的咖啡品质。
31、半湿法处理——这种方法通常会产生以下口味:巧克力、焦糖、香料和坚果。
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好了,关于咖啡加工和比较3种咖啡加工方法的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!