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开水煮鸡蛋几分钟,鸡蛋到底煮几分钟才好吃

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怎么煮鸡蛋最好吃?经实验发现:将室温下的鸡蛋沸水下锅,在煮到8~9分钟的时候,鸡蛋是最好吃的。

接下来,我们就聊聊在这个实验过程中鸡蛋的口感及其营养的变化~

煮鸡蛋的营养变化

在吃鸡蛋这件事上,有人认为全熟鸡蛋营养又好吃,但也有人认为全熟蛋的营养都被破坏了,生鸡蛋才营养。其实,鸡蛋在煮制的过程中对主要营养成分的影响并不大。

吃鸡蛋最重要目的就是能补充蛋白质,鸡蛋的蛋白质含量为13.1g/100g,而且是完全蛋白,氨基酸组成与人体非常相近,人体对它的吸收利用率极高。生鸡蛋中的蛋白质呈胶状,人体不易消化吸收,而烹调熟了的鸡蛋,蛋白质会发生变性更容易被人体吸收利用。早就有研究发现,熟吃鸡蛋的蛋白质消化率高达97%,而生吃鸡蛋最多只有50%。

这是因为生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶物质,会抑制胰蛋白酶的活力,影响蛋白质的消化。

维生素A、维生素E

二者属于脂溶性维生素,具有抗氧化性,在一般烹调中较为稳定,生鸡蛋变成熟鸡蛋之后,维生素A和维生素E的变化不大。

鸡蛋中含有维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素、维生素B12等营养,煮鸡蛋中它们的损失很小,不必纠结。

生鸡蛋中含有抗生物素蛋白,会影响人体对生物素的吸收,生物素参与食物的消化过程,如果缺了它可能会导致口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、头发稀少、发色变浅、疲劳等症状,严重缺乏的人可在3~6个月内眉毛、头发、睫毛都掉光。不过,一般人很少会缺生物素,大多是长期吃生鸡蛋的人可能会出现生物素缺乏症。

鸡蛋中含有丰富的矿物质,比如钙、磷、钾、铁,烹调中较为稳定,影响不大。

煮鸡蛋对磷脂和胆固醇含量的影响很小,但长时间烹调可能会发生不同程度的氧化,对健康不利。

虽然烹调熟了的鸡蛋营养吸收更好,但也不能煮太久,否则鸡蛋黄表面会逐渐变绿。这是因为鸡蛋在熟制过程中,蛋黄中的铁与蛋白中的硫化合生成了墨绿色的硫化亚铁,于是蛋黄表面就变成了墨绿色。

这种成分对人体没有危害,只不过会影响食欲,虽然也会影响蛋黄中铁的吸收,但毕竟1个鸡蛋的铁含量本来就不多且利用率低,所以就无所谓了。

爱吃溏心蛋,这点不能忽视

溏心蛋大多是指蛋清已经凝固而蛋黄处于半流动或半固态的鸡蛋,口感爽滑鲜美,很受欢迎。

从营养角度上来说,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白主要存在于蛋清中,像溏心蛋这种食物只要蛋清凝固就说明抗营养成分几乎被消灭了,同时蛋黄不过度加热,这样蛋黄营养保留较好、胆固醇几乎没有氧化,也算是比较健康的食物。

不过,对于爱吃溏心蛋的人还真得提高警惕,搞不好会食物中毒。因为鸡蛋烹调不当可能会携带沙门氏菌和其他细菌,增加食物中毒的风险。

感染沙门氏菌后,轻则腹痛腹泻呕吐,严重会导致死亡。不过它不耐热,加热到100℃时会立即死亡,60℃下15分钟也会将其消灭。

一般情况下,当蛋黄温度达到60℃的时候,会变得不透明,达到74℃的时候会逐渐形成固体。所以,如果你吃的溏心蛋的蛋清已经凝固质地较软,而蛋黄还处于液态可流动的状态,说明蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上,那就很难杀死沙门氏菌。

所以,为了饮食安全,建议鸡蛋还是不要生吃,尽量做熟吃比较好。实在爱吃溏心蛋的小伙伴们一定要注意以下2点:

可生食鸡蛋一般需要在0~10℃条件下保存,最好单独密封放进冰箱冷藏保存。

这是因为鸡蛋虽然有壳,但并非是密封的,表面布满了小孔,不能保证完全无菌,存放时间久或者贮藏方式不当都会导致细菌滋生。

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好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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