木耳的营养价值 你真的会吃吗

各位老铁们好，相信很多人对木耳的营养价值都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于木耳的营养价值以及你真的会吃吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

木耳，使我们经常食用的菌类食材之一，炒菜、凉拌，总少不了它的身影。

中国居民膳食指南的建议，成人每天摄入蔬菜不少于300克，其中深色蔬菜的比例应占一半以上。

在各类蔬菜中，菌类是一种特殊的食材。而木耳作为菌类中的一种，是一个非常好的选择。

木耳是一种营养丰富的食品，据测定，每百克黑木耳含蛋白质12.1克，脂肪1.5克，碳水化合物65.6克，粗纤维7.0克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。

尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠。

这些营养成分对于提高人体的免疫力、预防各种疾病、提升整体健康水平都有着积极的作用。

优质的木耳正面和背面会呈现两种不同颜色，正面呈深褐色或乌黑色，背面呈暗灰色或者灰白色，显得较为柔和，看起来有自然晾晒而形成的卷曲感。

劣质木耳一般两面都是黑色，颜色均匀，没有优质木耳那种自然的色泽变化，耳片较小，表面还会沾附着一些白色或微黄色附着物。

正常的木耳应该具有一股清新的树木香味，这是木耳本身特有的香气。

如果木耳闻起来没有味道，或者带有霉味、刺鼻的味道或其他异味，这很可能是由于木耳在加工或保管过程中存在问题，导致木耳受潮、发霉或受到污染。

在挑选木耳时，我们应该选择重量较轻的木耳。因为重量越轻的木耳，其干度越高，保质期更长，且在储存过程中不易滋生细菌。

然而，干度高的木耳在运输和销售过程中更容易断裂，这也是为什么完整的木耳价格更贵，而碎木耳则相对便宜。

因此，在挑选时可以试着捏一下木耳，优质的木耳手感干燥，不易被捏碎，反而具有较好的弹性。

如果木耳感觉过于潮湿或者一捏就碎，可能是袋装培植的木耳，其胶质较低，泡开后也较软，口感缺乏嚼劲。因此，对于这样的木耳，建议消费者慎重购买。

优质的木耳在干制时通常会保持较高的干度，含水量较低，因此具有强大的吸水能力。这种特性使得优质木耳在泡发过程中能够充分吸收水分，泡发率非常高。

当优质木耳完全泡发后，其肉质会显得厚实饱满，口感鲜美。更为重要的是，优质木耳的味道清香，不会带有任何异味。

与之相反，如果泡发后的木耳与原来的大小差别不大，那么很可能是质量不佳的木耳。

在购买定型包装的干木耳时，我们还应注重产品的正规渠道来源，并尽量选择生产日期较新的产品。同时，产品的包装和密封情况也是我们应当关注的重要因素。

购买回家后，干木耳的储存也需特别注意。最好选择相对稳定的阴凉环境，避免直接暴露在阳光下，同时，还需要避免潮湿的环境，确保木耳的储存环境尽量保持干燥。另外，避免压重物和频繁翻动也是保持木耳完整性的关键。

在浸泡黑木耳前，应该先将木耳清洗干净，使用温水浸泡，缩短泡发的时间，这样既能加快泡发的

由于大多数木耳是自然风干的，皱褶里很容易存留灰尘，反复流水清洗两到三遍，最大限度清除木耳上的杂质和有毒物质。

★热水、开水浸泡不超过30分钟，

★泡发超过24小时的木耳建议不再食用。

如果木耳泡发不当，时间过久，可能会被椰毒假单胞菌污染。这种菌大量繁殖后，会产生一种剧毒的毒素——“米酵菌酸”。

一旦人食用了含有这种毒素的黑木耳，可能会引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、心悸等症状。

重症者还可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡。“米酵菌酸”这种毒素非常稳定，而且耐热性极高。这意味着一般的烹调方法根本无法破坏其毒性。即使黑木耳经过爆炒，毒素仍然会存在，对食用者构成巨大的威胁。

泡发木耳和做饭一样，吃多少泡多少，泡多的木耳捞出后控干水分到不滴水的状态，再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏，但最好也不要超过24小时。

一旦感觉泡发的木耳已经发粘，即使没有任何异味，也最好舍弃不用。

最后，给大家介绍一道美食——凉拌木耳，这道菜肴酸辣可口，清新爽口。它既能满足人们的口腹之欲，又能帮助消化、解油腻，是一道不可多得的美味佳肴。

1、木耳提前用冷水泡发，然后反复冲水洗净，剪去老根，撕成大小适口的块儿。

2、将大蒜剁成蒜蓉，小米椒切圈，香菜切段备用。

3、烧一锅水，水开后放入木耳煮1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

4、锅中倒入适量植物油，加热后放入蒜蓉和小米椒圈煸炒出香味。

5、将炒好的蒜蓉辣椒平铺在木耳上，加入适量盐、糖和米醋。

6、充分拌匀后淋入少许芝麻油，加入香菜段拌匀即可。

关于木耳的营养价值，你真的会吃吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。