竹叶青的功效(竹叶青的功效及工艺)

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竹叶青是我国十大名茶之一,产于山势雄伟、风景秀丽的佛教圣地四川省峨眉山.宋代诗人陆游有诗曰:“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”现代峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的。详细介绍>>

适宜人群：体质偏热或不寒不热的体质

功效作用：提神清心、清热解暑、生津止渴、降火明目

竹叶青是我国十大名茶之一，产于山势雄伟、风景秀丽的佛教圣地四川省峨眉山。海拔800～1200米的峨眉山山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青茶的好地方。这里群山环抱，终年云雾缭绕；翠竹茂密，茶树生长十分适宜。峨眉山产茶历史悠久，唐代就有白芽茶被列为贡品。宋代诗人陆游有诗曰：“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。”明代峨眉山白水寺（今万年寺）种茶万株，采制入贡。现代峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的。

吸仙山之灵气，聚云雾之甘露，千百年来，峨眉山茶叶一直以其清醇淡雅的不凡意趣受到名人雅士的喜爱。1964年4月20日，时任外交部长的陈毅元帅来到峨眉山考察，在万年寺与老僧人品茗对弈时对所品之茶赞不绝口，问道："这是何茶？"老僧人答道："此茶乃峨眉山特产，尚无名称"，并请陈毅元帅赐名。陈毅元帅仔细审视杯中茶叶，只见汤清叶绿，一片生机，便由衷地说道："这多像嫩竹叶啊，就叫竹叶青吧。"从此，竹叶青声名不胫而走，茶业界更因此增添了一段传奇佳话。

竹叶青文化历史

峨眉山产茶，历史悠久。唐朝李善所著的《文选注》中记载：“峨眉多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺（后改名万年寺）后绝顶产一种茶，味佳，而色二年白，一年绿，间出有常。”宋代，峨眉山茶叶更是有名，大文豪苏东坡、诗人陆游都曾有诗称赞峨眉雪芽。今天的峨眉名茶竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的，“竹叶青”得名于1964年，当年陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献"云雾茶"并请命名时，见其外形似竹叶，茶汤碧而绿，滋味清醇甘冽，因以命名。此后开始批量生产。1985年，竹叶青茶在第24届国际食品质量博览会上获金质奖。1988年，又荣获中国食品博览会金奖。

从唐代开始，峨眉山茶叶就已经被列为贡茶。之所以峨眉山茶能世代相传，更主要的原因就是茶文化与禅文化的结合，今天报国寺的一幅对联“茶鼎夜烹千古雪，花影晨动九天风”，即描述出峨眉山僧人深夜坐禅诵经，雪水烹茶的一番情趣。

茶文化与禅文化的一脉相承让更多人不单要品茶，还要了解它其中的文化(禅文化、茶文化……)。说到这，不得不提到：平常心、竹叶青。从清醇淡雅到平常心，竹叶青走了五年，用味蕾去感受茶叶，还是用灵魂去感悟茶叶，竹叶青选择了后者。平常心既是竹叶青所追求的境界，也是禅文化的最佳代表，一如竹叶青给人的感觉，温和、淡雅。在这里，佛家追求的淡然、超脱与竹叶青给人的温和、淡雅有机地融合在一起，生成了竹叶青的茶禅文化。如今，到峨眉山旅游的人不仅要烧香拜佛，还要拎上竹叶青，馈赠亲友，传达竹叶青的茶禅文化。

竹叶青茶可以解渴消暑，解毒利尿。其味清香可口，其色微黄淡绿，其汤晶莹透亮，具有生津止渴、消热解毒、化痰的功效。清热，消炎，利尿通络。内含皂苷、糖及维生素A、C，有清热、消炎、利尿通便之功效。纯野生植物，生长于山崖石缝中，《本草纲目》称：味苦寒、无毒。其作用有：治疗关格诸癃结、小便不通、出刺、决肿、明目去翳、破胎堕子、下闭血。养肾气、逐膀胱邪逆、止霍乱、长毛发。主五林、月经不通、破血块排脓、痔瘘并泻血、眼目肿痛及肿毒，治浸淫疮并妇人阴疮。

竹叶青茶是食疗的佳品，但是,冷茶对身体有寒滞、聚痰的副作用。喝冷茶不仅不能清火化痰，反而会出现伤脾、胃和聚痰的情况。所以千万不能喝冷茶,不管任何名字的茶都不能冷的喝。很多人都不注意。

竹叶青制作工艺

1.精心采摘：制作竹叶青的芽叶要求严格，根据一级、二级、三级等不同等级其标准也不同，一般标准是采摘独芽，形如黄瓜籽，大小匀净，不带空心芽，不采紫红色茶芽，因紫红芽加工后变黑而影响商品性；其次是采摘一芽一叶初展和一芽一叶开展的芽茶，无芽不采，病芽、焦芽不采，每一等级应作到芽形基本一致，分级制作分级销售，经济效益十分显著。

2.鲜芽处理：摘采回的鲜嫩茶芽要放在竹筛或纱筛里进行摊凉，使水分蒸发芽叶轻度萎凋便于加工造型，注意不可萎凋过度造成芽干枯尖影响加工品质。

3.杀青理条：杀青锅温约100°－120℃，每锅投芽叶约300克，不可过多，以便抖焖理条，杀匀杀透变熟约5分钟后，将锅温降至80℃左右进行初步理条，手法是用一只手循徊往复地抓、抖、压、带条，先轻后重随水分蒸发逐渐加压。待芽叶6－7成干时进行整型，锅温不可过高，仍保持80℃。手法是采取四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动，直到八成干后起锅摊凉在筛里，待集中辉干定型。

4.挥锅干燥：将摊凉过的茶芽重入锅内进行挥干整型达到每个茶芽呈扁平直滑、干燥香脆每锅可挥量300－500克、锅温80℃，手法仍作往复的钩、压、磨、挡、吐顺时外运动，连贯运动即钩为四指钩着茶、压为手掌适当压紧茶，磨为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直，挡为手带茶在锅内不停挡动，吐为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出直到形状、干度达到要求即成商品竹叶青名茶。

如何冲泡竹叶青

泡制时使用玻璃杯最佳，取适量茶叶完全覆盖杯底。注入95℃水至水杯三分之一处，一分钟以后填满水即可饮用。饮至三分之一处续杯即可，可续3至5次。若想品到峨眉竹叶青之真味，最好用峨眉山矿泉水冲泡。峨眉山矿泉水产自峨眉山神水阁，为天然饮用矿泉水，清澈透明，甘甜可口。

1.选具:大凡高档细嫩名优的竹叶青茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通竹叶青茶，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙情谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。

2.观茶：对细嫩名优竹叶青茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，先取一杯之量的干茶，置于白纸上(或盛茶专用器具上），让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优竹叶青茶的天然风韵。对普通大宗竹叶青茶，一般可免去观茶这一程序。.或者倾斜旋转竹叶青茶罐，将竹叶青茶倒入茶则。用茶匙把茶则中的竹叶青茶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。

3.温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于竹叶青茶冲泡。

4.浸润泡：对名优竹叶青茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于形状紧结的高档名优竹叶青茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等，即先将摄氏85～90度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，竹叶青茶便会渐渐下沉。对条索比较松散的高档名优竹叶青茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。泡茶水温在85～90℃为宜，水量为杯容量的1/4或1/3，使竹叶青茶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。

5.冲泡：冲泡次数：约三次，用“凤凰三点头”法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”，使杯内竹叶青茶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。

6.品饮：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的味。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。竹叶青茶冲泡，一般以2-3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。

如何品鉴竹叶青

竹叶青茶采用的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。

竹叶青的工艺特点：系采早春细嫩茶叶制成，属炒青绿茶，其工艺考究，炒茶时低温而适度，投叶量少，每锅150克左右，巧采用抖、抓、撇、压等工艺，一次炒制成形。

竹叶青的品质特点：其外形扁平挺直，色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮，叶底浅绿匀嫩；滋味清醇爽口，饮后余香回甘。

香气高鲜持久，清香馥郁，闻香仿若万年寺的钟声回荡于烟波浩渺云雾中缥缈难测。

滋味鲜爽，味醇回甘，品之使人疲劳顿消，有清神名目的功效。

干茶外形扁平挺直，平滑匀整，两头尖细，形似竹叶，色泽嫩绿，油润显毫。

如何挑选竹叶青

竹叶青既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。其叶片中央为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。好的竹叶青能够闻到浓郁的幽香。用手捏竹叶青茶叶会有刺手的感觉，稍用力就会捏碎，这样的竹叶青茶品格好也能长时间留存。如果有烟焦、酸、馊的气息，证据茶叶快要蜕变了，是劣等的竹叶青。

第一等【论道级】为峨眉山高山茶区之特定区域所产鲜嫩茶芽精制，再经精心挑选而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能体会“茶禅一味”之要旨，因产量有限，故极其珍罕。

第二等【静心级】为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制后精选而成，细细体味，唯觉唇齿留香，神静气宁，实乃茶中珍品。

第三等【品味级】为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制而成，其色、香、味、形俱佳，堪称茶中上品。

如何储存竹叶青

一忌潮湿：竹叶青茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

二忌高温：竹叶青茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光：阳光会促进竹叶青茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。竹叶青茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使竹叶青茶叶品质变坏。

四忌氧气：竹叶青茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的茶叶会使竹叶青茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

五忌异味：竹叶青茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，竹叶青茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

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