黑豆的营养价值？黑豆有什么特别的营养保健价值吗

大家好，今天小编来为大家解答黑豆的营养价值这个问题，黑豆有什么特别的营养保健价值吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

黑豆是原产于我国的一种大豆，在大豆市场上属于相对稀有的品种，因而，受到很多人的追捧。

那么，黑豆有什么营养或保健价值呢？

由于，大豆的营养价值已经广为熟知。

如果将黑豆与产量更大的黄大豆比较，黑豆有什么特别的营养和保健价值吗？

根据美国农业部的数据，每100克成熟干黑豆和黄豆主要营养成分如下：

可见，黑豆与黄豆的主要营养成分基本一致，都属于高蛋白、高膳食纤维、低净碳水化合物（总碳水减去纤维素），富含油脂（尤其是不饱和脂肪）、富含多种维生素、各种矿物质尤其丰富的优质食物。

其中，叶酸和胆碱含量尤其突出。

在这里，需要特别指出的是，黑豆的胆碱含量丰富稳定。黄豆中没有列出胆碱含量，并不是它不含有胆碱，而是不同样品中含量有一定差距。

总体上，胆碱含量，黄豆跟黑豆含量基本一致，因此，一般食物胆碱含量资料中并不会特别区分黑豆和黄豆。

如果非要细究黑豆与黄豆的差异，那就是，脂肪含量，尤其是不饱和脂肪方面，黑豆总含油量和含有不饱和脂肪酸都稍有不足，这也是黑豆不会用来榨油的道理。

答主特别强调了大豆富含胆碱，也就是大豆磷脂。

胆碱有什么特别的营养和保健价值吗？

胆碱是人体必需的营养素，是所有细胞维持正常功能所必需的。

胆碱作为细胞膜的关键组分，是保障细胞结构完整性和信号传导功能不可或缺的成分。胆碱还是神经传递（乙酰胆碱）的前体，也是体内代谢甲基供体的主要来源，同时在肝脏脂质转运中也起着不可或缺的作用。

由于，体内可以合成部分胆碱，因此，曾经一度认为，胆碱并非人体必需的营养素。但是，更细致的研究发现，体内合成的胆碱并不能保障足够的供给，人必须从食物中不断补充胆碱。

因而，胆碱仍然是人体必需的营养素，一旦缺乏，可以造成多种紊乱。

尤其重要的是，胆碱在脑发育过程中起着异常重要作用。

叶酸在神经发育早期阶段闭合神经管的重要性已经广为所知。实践证明，孕期母亲摄入足够的叶酸可以预防50％或以上的神经管缺陷。

但是，很多人不知道的是，叶酸代谢和胆碱代谢密切相关，在预防神经管缺陷方面也很重要。比如，有研究发现，膳食胆碱摄入量与神经管缺陷发生率之间也存在高度相关，膳食胆碱最低（<300mg/d）四分位数女性与最高高四分位数（>500mg/d）相比，婴儿患有神经管缺陷风险高4倍。

研究还发现，胆碱与大脑海马区域神经元发育尤其高度相关。

我们知道，海马区在学*和记忆中具有重要的作用。

因此，一般认为，孕期和哺乳期女性保证充足的膳食胆碱供给，对胎儿和婴儿脑发育，尤其是认知、学*和记忆促进具有重要意义。

根据美国医学研究所的建议，不同性别、各年龄和生理阶段充足的食物胆碱摄入量为：

虽然，美国国民营养调查数据显示，自由进食的人平均胆碱摄入量，男性约为600毫克/天，女性约为450毫克/天，可以满足通常的需求。

但是，对于孕期和哺乳期女性来说，仍有摄入不足的风险，因而应该注意补充。

富含胆碱的食物主要是蛋，动物肝脏和内脏，种子的胚芽等。比如，一项包含

145种常见食物胆碱含量研究中，总胆碱含量（mg/100g）最高的食物是：牛肝（418），鸡肝（290），鸡蛋（251），小麦胚芽（152），培根（125），干大豆（116）和猪肉（103）。

动物肝脏和内脏虽然富含胆碱，却也含有大量饱和脂肪和其他潜在危害成分，而鸡蛋、大豆则是最为经济和安全的胆碱来源。

因此，鸡蛋和大豆食品是孕期和哺乳期母亲补充胆碱的良好来源。

黑豆营养和保健价值的独特就独特在它的黑——黑色豆皮中富含花青素。

日本一项研究中，黑豆与黄豆多酚含量比值为29.0VS0.45。

我们知道，大豆食物有利于调节人体脂质代谢，可以有助于预防动脉粥样硬化、心脑血管病。

而大量研究发现，与黄豆相比，黑豆在这方面的作用更为突出，原因在于黑豆中含量丰富的抗氧化成分的作用。

国内外都有很多关于吃大豆危害健康的谣言。国外的主要集中在大豆植物激素——异黄酮可能干扰内分泌方面。国内的内容则更“丰富”，另外还包括增加痛风风险，增加肾脏负担等。

事实上，没有任何可信的证据支持以上谣言的宣称。

也就是说，至少在健康人，没有谁需要“忌口”大豆。

好了，关于黑豆的营养价值和黑豆有什么特别的营养保健价值吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！