苦瓜的营养价值和功效和禁忌，鸭蛋炒苦瓜的营养价值

苦瓜是一种细长的蔬菜，表面有许多突起，外表光彩夺目。苦瓜虽然有点苦，但却是一种营养丰富的蔬菜。下面我们就来详细了解一下苦瓜的营养价值。

一、苦瓜富含维生素C

苦瓜富含维生素C。 100克苦瓜含维生素C约60毫克。而且，苦瓜中含有的维生素C不仅容易被人体吸收利用，还能帮助人体抵抗自由基造成的损害。

二、苦瓜含有多种微量元素

苦瓜除维生素C外，还富含钾、铁、钙等多种微量元素。这些微量元素对身体的健康起着非常重要的作用。例如，钾有助于排出多余的水分和盐分，防止水肿，铁则促进血红蛋白合成，防止贫血。

三、苦瓜能够降低血糖

苦瓜含有一种叫做“吗啡素”的物质，具有降低血糖水平的作用。因此，苦瓜对于患有糖尿病的人来说是非常有益的。此外，苦瓜还能降低胆固醇和甘油三酯水平，有助于预防心血管疾病。

四、苦瓜具有抗氧化作用

苦瓜含有多种抗氧化剂，包括维生素C和类黄酮。这些物质有助于人体清除自由基，减缓细胞衰老，预防各种慢性疾病的发生。

五、苦瓜具有抗癌作用

苦瓜含有一种名为Momordica charantia L的化合物，有助于抑制癌细胞的生长和扩散。因此，经常食用苦瓜可以预防多种癌症的发生。

总的来说，苦瓜是一种营养非常丰富的蔬菜。它不仅富含多种微量元素和维生素，还具有降低血糖、抗氧化、抗癌等多种健康功效。因此，应经常吃苦瓜以保持健康。