中医药膳的制作要求？药膳的烹饪要求！看看你都知道吗！

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1、药膳与药材、食材一样，具有“五性”（寒、热、温、凉、平）和“五味”（酸、辛、甘、苦、咸）的特点，所以在制作药膳时，在考虑其功效的前提下，也要兼顾味道的可口。

2、要炮制精美可口、功效显著的药膳其实没那么简单，除了要讲究烹饪技术之外，制作人员的中医药知识、药膳烹调的制作工艺、烹饪过程中的清洁卫生等对药膳的功效和味道都有至关重要的影响。

3、药膳制作人员除了要精于烹调外，还必须懂得中医、中药的知识，只有这样，才能制作出美味可口、功效显著的药膳。

4、药膳的烹调制作必须建立在药膳调药师和药膳炮制师配制合格的药膳基础上，按照既定的制作工艺进行烹调制作，保证药膳制成之后，质量达到要求，色香味俱全。

5、对于名贵药物如人参、西洋参、冬虫夏草、燕窝、雪蛤等可与食物共烹，让食客能见着药物；对一些坚硬价廉药物可单独煮后滤渣提取药液与食物共烹。

6、应时刻牢记“辨证施膳”的原则。由于每个人的身体状况、所在的地区、时节各不相同，所以药膳烹调师应严格按照医生的处方配药，然后让药物炮制师对药物进行炮制，最后才能进行药膳烹调。

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