为什么丝瓜一煮就变黑，炒丝瓜为什么变黑 炒丝瓜怎么才能不变黑

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去逛菜场的时候发现丝瓜已经出来了，好久没有吃丝瓜了买点回去炒鸡蛋吃。把丝瓜炒好后发现丝瓜竟然黑不溜秋的，让人看了一点都没有食欲，炒丝瓜为什么会变黑？炒丝瓜怎么样才能不变黑呢？

因为丝瓜里的含糖量比较高，而且在丝瓜籽里还含有黑色的色素，在下锅翻炒时遇到高温就会变色，所以切忌在炒丝瓜的时候不要用大火翻炒。在炒丝瓜的时候也不要放鸡精和麻油，要是放了话都会导致丝瓜变色。丝瓜里面含有维生素被氧化之后都会发生变色反应的。

丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就入锅炒，不然会变黑的，炒后的自然也是黑的。因为丝瓜里淀粉含量比较高,当丝瓜暴露在空气中,就会产生氧化的反应，导致丝瓜很快变黑。而如果不能做到立即烹饪，可以用盐腌着，或暂时泡在水里。还有，买回来的丝瓜也不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。

炒之前，处理丝瓜时，建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。

丝瓜适宜大火快炒，丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。不然慢慢炒，也容易变黑。铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。

炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系，要等到丝瓜炒透以后，准备出锅之前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也不容易发黑。

不只是丝瓜，所有的绿色食物都不要放醋，醋会使绿色变成黑乎乎的颜色。绿色蔬菜之所以营养价值高，颜色之所以碧绿，是因为其中含有大量的叶绿素。可如果在炒菜时加进了醋，就会将大部分叶绿素破坏，让蔬菜的外观和营养价值都大大降低。

丝瓜要炒出好味道，最好是和鸡蛋搭配，又香又滑，无比美味。准备好加过盐的蛋液。如果有小葱的话，蛋液里放入少量小葱，煎出来的鸡蛋更香。丝瓜切成薄片备用；葱、姜、蒜提前洗好切好备用。起锅热油，倒入蛋液煎熟备用。再次热油，放入切好的葱丝、蒜末爆香；再放入丝瓜翻炒。待丝瓜炒软后，放入适量的食盐。

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