儿茶素和茶多酚区别 【科技名词】茶多酚

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学科：食品科学技术_食品科学_食品添加剂与配料_食品添加剂

相关名词：儿茶素、黄酮醇、花色苷、黄烷醇

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。其中以黄烷酮类（主要是儿茶素类化合物）最为重要，占茶多酚总量的60%~80%，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。

茶多酚是一种非常有益于健康的物质，经常喝茶可以摄入适量的茶多酚，有益于身体健康。

茶多酚有助于睡眠的原因在于其能够调节神经中枢，具有一定的镇静、安神功效。此外，茶多酚还可以刺激中枢神经系统，有助于兴奋神经系统，从而提高睡眠质量，改善睡眠效率。同时，茶多酚还具有一定的杀菌作用，可以帮助清除体内的有害物质，有利于身体健康。

儿茶素，又名儿茶酸、儿茶精，系从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质，分子式为CHO?，相对分子质量为290.28。为白色针状结晶（水-醋酸），熔点212~216℃，溶于热水、乙醇、冰醋酸、丙酮，微溶于冷水和乙醚，几乎不溶于苯、氯仿及石油醚。

黄酮醇是黄酮类化合物中的一种，具有多个羟基取代的苯骈γ-吡喃酮结构。黄酮醇类化合物在自然界中广泛存在，如芦丁、槲皮素等。

花色苷是由花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。

黄烷醇是一种天然植物化合物，化学式为CHO?，存在于水皂角、可可、茶、红酒、水果和蔬菜中，而可可中的黄烷醇含量最高。黄烷醇性质不稳定，易氧化和聚合，且大多为无定形粉末，同时具有多种立体异构形式，性质极为相似，分离纯化的难度较大。

茶多酚在食品中的应用广泛，主要原因在于其具有强效的抗氧化性和生理活性。首先，茶多酚可以作为食品添加剂，广泛应用于食用油脂、月饼、火腿、蛋糕、鱼片干、巧克力、米花糖、燕麦片、粽子等食品中，主要起保鲜剂和抗氧化剂的作用。其次，茶多酚也可以用于制备茶多酚饮料，这类饮料保留了茶叶的精华，去除了咖啡碱，使茶叶的特殊保健功能得以充分发挥。此外，茶多酚还可作为功能保健食品的添加剂，例如抗衰老食品和抗菌食品。

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