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虾脑含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。虾是高蛋白、低脂肪的水产品,蛋白质含量高达40%以上,粗脂含量7%左右,钙含量9%,除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂等同食,会降低虾营养价值,鞣酸和钙结合形成鞣酸钙仍刺激肠胃,易出现呕吐、恶心、腹泻等现象。
新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。
此外,冰虾仁比鲜虾更容易保存,冻虾仁应挑选表面略带青灰色,手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的不宜购买。
来源:宁波市农业质量标准与检测技术研究所、农安科普
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