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孜然与小茴香的区别 孜然,小茴香别看长得像姐妹花,厨师长:切记别乱用,作用区别大

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厨房是一个快乐而奇妙的地方,可以用各种调料,把不同的食材制作成不同的美味,丰富了生活,满足了胃口。在厨房只会制作方法还不行,还得学会认识各种调味料,很多调味料看着一样,作用区别却不一样,就像今天要说的孜然和小茴香,看起来真像姐妹花,不懂的人还会认为是同一食材,而且新疆地区的人甚至认为孜然就是小茴香,其实实质区别很大。

各种香料在玻璃碗上石板的背景。烹调辣的食物的准备。主厨师的香料。香料贸易。出售的香料在厨房里

孜然与小茴香的不同之处

孜然和小茴香同属于常用香料,经常会用到烹饪中去腥除异、增香提味,很多人认为这两种香料一样,就随便用,却不知虽然看起来一样,其实作用、味道大不相同,用错了反而会毁了食材,下面就说说这两样香料有那些不同之处。

1、外观不同,这是孜然和小茴香最相同之处,让很多人难以分辨,看起来都像谷壳,长得就像一样的,其实仔细观察还是有所不同的,小茴香外观看起来粗大饱满而且略弯,孜然比较瘦小不弯曲,一般小茴香要比孜然的颗粒大一点。

2、颜色不同,颜色上面还是很好区分的,小茴香颜色比较浅淡,看起来呈淡绿色,而自然的颜色就比较深了,呈棕褐色,一看就能区分开来。

3、香味不同,小茴香作为常用五香味香料之一,其香味浓郁,闻起来有一股清香,味道微甜,有股特有的甘草香味,而孜然气味辛而浓烈,略刺鼻感,闻起来有一股奇特的香味,是咖喱的主要香料之一。

4、成分不同,小茴香和孜然同属于伞形科,但是小茴香是茴香属植物,孜然是孜然芹属,同科不同属,因此所含的成分也不同,小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分,而孜然含有挥发油和脂肪酸,而挥发油中又分为枯醇、枯醛等,脂肪酸主要成分就是岩芹酸、烯油酸等,因此两者所含成分完全不同。

5、用途不同,大家都知道小茴香是五香料之一,经常会用到卤水中君料位置,除了用于卤水中,在烧、炖、焖制肉类时也可以用来去腥增香,孜然虽然也是一种香料,但是一般用做烧烤、炒菜、油炸、煎制肉类,也可以用作卤水中增加风味。

孜然和小茴香切记不要乱放

孜然和小茴香虽然是常见的调味料,但是切记不能乱放,孜然香味浓郁,味道辛烈,去腥效果很好,而且遇到高温情况下,孜然香味越来越浓,因此常见于烧烤、煎炸肉类等烹饪中,也是制作咖喱主要食材之一,不适合用于烧、炖、焖等烹饪方式中。

小茴香含有茴香醇、茴香醚等挥发油类物质,是五香料之一,常做君料搭配其他香料卤制食材,有很好的去腥增香的效果,小茴香香味舒缓而持久,用来烹饪食材会有一股清香味,在烧、炖、焖以及做火锅时可以添加使用,不适合用于煎、炸、烤等烹饪方法中。

小茴香和孜然虽然长得很像,但是实质区别很大,不论是外观、味道、颜色、成分还是用途都大不相同,我们在使用这两味香料时,应该根据食材做法而选用,切记不能乱用,不但效果不好,而且还可能难以下口浪费食材。

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