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小茴香与大茴香样子的图片(小茴香,你就是胳肢窝味儿的孜然吗?)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于小茴香与大茴香样子的图片,小茴香,你就是胳肢窝味儿的孜然吗?这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、文章开始之前,我先问你一个问题:孜然和小茴香是不是一个东西?

2、好的。我已经看见八成的同学都打了1,还有两成在问小茴香是啥。今天就说说这两样。

3、孜然和小茴香不是同一个东西。当然,不同地区的中文叫法可能不相同,比如我知道台湾一些地区就管孜然叫小茴香。话说回来,即使知道了这是两种不同的东西,它们也实在是难以区分。看下面这个图,你知道哪个是茴香,哪个是孜然吗?

4、如果单拿出一种,还不好判断,但两种放一起对比,就有明显的差异了——孜然细长一点,颜色偏黄褐色,一般用来烤串;茴香短粗一点,颜色偏绿,一般用来炖肉。所以上面的图是小茴香,下面是孜然。

5、不用怀疑上图的白平衡不一样,咱再直接来张并排的:

6、对于90后甚至更小的读者,小茴香可能已经远离了生活,只会出现在所有大超市的调料区以及五香粉、十三香、炖肉大料包里,似乎一般也用不着。但如果你要去郊区自驾烤串,误买了小茴香当孜然,那可就十分扫兴了。

7、其实茴香对于华北、东北地区的人来说并不陌生,毕竟我们过春节、过元旦、过冬至连过情人节都恨不得吃一顿饺子,而茴香就是饺子最主力的馅儿之一。

8、南方的朋友不要吃惊,我们不是用上面那个茴香籽包饺子,我们用的是茴香的叶。

9、也许你还听说过“大茴香”、“八角茴香”、“安息茴香”、“角茴香”、“球茎茴香”之类的名字,听上去真是绝望哈。

10、首先,“角茴香”是罂粟科的一种野生植物,它和茴香的关系就像杨紫和杨紫琼,压根不搭界,只是叶子有点像。安息茴香就是孜然的别称,植物学上叫孜然芹。大茴香和八角茴香是一个东西,也叫“大料”,它是五味子科的,因为也用来炖肉,和茴香作用类似而得名。球茎茴香是西方人喜欢的蔬菜,其实它就是茴香的一个变种。

11、不管茴香还是孜然,都不是中国本地货,它们来自地中海、西亚地区。

12、不过,它们在老家受欢迎的程度远不及在中国,尤其是茴香。

13、宋代药学家苏颂说,茴香正字念“怀香”,北方人吐字不清念混了,叫茴香了;李时珍老师说,怀香,大概因为人们喜欢揣在怀里没事拿出来嚼嚼;也有民间说这东西从西域回疆传过来,或者因为能让变质的肉“回香”才得名。

14、以上说法哪个对我们已经没法考证了,但很有可能哪个都不对。

15、茴香在中国最早是当药材用的,要是有点着凉肚子疼,或者不爱吃东西,都可以用茴香的叶子或者籽儿来治疗。

16、在地中海周边地区,茴香也有类似的作用,至今还有很多茴香酒是打着药效的招牌来卖的。

17、土耳其一种无色透明的茴香酒,兑水后逐渐变白

18、当药还不够,人们还发现茴香里的这股气味能除腥去臊,让肉味更鲜美,即使肉有一点臭了,和茴香一起煮都能扳回一成,恢复香气。

19、这一方面因为茴香的挥发油类物质能遮盖秽气,迷惑舌头;二来各种香料确实都有一定的抑菌作用,这在今天的实验室中也得到了印证——可别以为老前辈们追求香料只是为了糊弄自己的感官,这里面是有科学的。

20、虽然茴香是这么的香,但并不是所有人都喜欢它。比如我就不喜欢吃茴香馅儿,我会觉得茴香籽也有一股茴香味,炖在肉里感觉不明显,直接抓一把茴香籽闻还是挺上头的。

21、相比起来,孜然的味道要友善得多,生活中也很少有人厌恶孜然的味道。

22、孜然在全世界的应用比我们想象的要更普遍,我们只知道它是新疆味道,其实它是真正的国际味道。

23、在《圣经-马太福音》中,就多次提到孜然,这说明早在那个时候,西方世界种植孜然就已经是常事了。后来它传到北非、伊朗、俄罗斯、中国、印度、东南亚等地,所到一地,大家都直呼真香。

24、有趣的是,孜然这个名字在各种香料里算得上出类拔萃,比什么大料、花椒、香叶来说真是不知高到哪里去了,不明觉厉。

25、在日本,孜然还有个更好听的名字叫“枯茗”,听起来像一种厉害的茶。

26、其实,不管是孜然还是枯茗,都是音译。

27、孜然在古波斯人那里叫“zireh”,后来波斯入侵印度,把这个名字也带过去了。新疆的孜然就是由波斯这条线传入的,所以继承了“孜然”的译音。而英语中的孜然叫“cumin”,最早诞生于阿拉伯地区,后经希腊人的改造进入了拉丁语体系,唤作“cuminum”,之后在英语中简化为“cumin”。日韩的“枯茗”叫法是承继了这条线路。

28、孜然的植株很矮,新疆有大片大片的孜然田,远远看过去就像是菜地,看护和采收的工作都得弯着腰或者蹲着进行,很费劲。

29、不管是孜然芹还是茴香,都是伞形科的植物。这个科有个特点,就是植株内有各种挥发油,散发出异样的香气。像香菜、芹菜、胡萝卜这些伞形科的亲戚,无一例外都带有这些挥发油的味道,喜欢的人爱到不行,不喜欢的人(比如我)躲得远远的。

30、比起茎叶中草味十足的挥发油,果实中的味道相对中立一点。而且这种挥发油由于气场太强,会让人很容易形成味道记忆。比如茴香籽的味道和炖肉,对于很多人来说就是绑定的,孜然和烤肉也是一样。

31、这就有个妙用,如果你怕吃肉太多长胖,又馋,可以尝试用这些伞形科的种子迷惑自己的舌头。比如用土豆片、豆腐等材料,佐以孜然和辣椒,就会营造出浓浓的烤肉味道,便宜又解馋。

32、除了吃,孜然还可以用来制作护肤产品。

33、据说它和其他香味混用时,能更加激发那些香气,而且孜然精油还有一定改善粉刺的作用。只是不知道使用含有孜然精油的人,会不会像相声演员说的“胳肢窝一股小茴香味儿”。

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