常吃干蚕豆对身体好不好好？常吃杂豆好营养

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1、杂豆是指除了大豆之外的红豆、绿豆、花豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等豆类。杂豆的脂肪含量低，B族维生素含量比谷类高，并含有丰富的钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，有比较高的营养价值。

2、事实上，在我国一直有食用杂豆的传统，但近年来，杂豆的食用量有所下降，因此在《中国居民膳食指南》（2016年版）中将杂豆列为第一条核心推荐的重要内容之一，推荐成年人平均每天摄入50~100克杂豆。

3、干的杂豆整粒食用时，由于豆皮比较粗糙，口感不太好，因此很少单独食用，可以通过融入主食的方式食用。杂豆可以与米面等谷类食物搭配做主食，避免主食单一，同时，杂豆富含赖氨酸，与缺乏赖氨酸的米面搭配，可以通过蛋白质的互补作用，提高营养价值。如大米加一些红豆、绿豆做米饭、熬米粥；面粉中加一些杂豆粉蒸馒头、烙饼、擀面条等。杂豆还可以做成豆馅，做豆沙包及各种糕点的馅料等。此外，杂豆还可以融入菜肴中：有些杂豆，如芸豆、花豆、绿豆等还可以做成各种可口的菜肴，将芸豆、花豆煮松软后，混合番茄酱可制成美味凉菜，绿豆或红豆发芽后可以做拌菜或炒菜。

4、参考文献：《中国居民膳食指南（2016）科普版》，2016，人民卫生出版社

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