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广东枸杞叶猪肝汤的做法,广东的春天,从一碗枸杞猪肝汤开始

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1、每次看见北方同学的荠菜饺子,就有春天来了的感觉。我们岭南也一样,才入二月,市场新上的枸杞叶就已经是长柄大叶的样子了,就连卖菜阿姨也频向人招手叫卖:“枸杞叶又嫩又甜,快来快来。”

2、过年吃得太多的油腻,来一碗枸杞叶汤最好。最喜欢拿枸杞叶来滚猪肝汤,又嫩又滑。不过枸杞有刺,摘枸杞叶的工作并不容易,虽然卖菜阿姨左手把一根枸杞竖起,右手一捋,叶子便能又快又完整地掉到筐里,看着简单快捷,但还是学不会。

3、用来滚枸杞叶的猪肝只需买上三四两,切成三角薄片。等水沸了,放几滴油,再放枸杞叶,待水又再次沸腾起,再下猪肝灼熟。这样做出来的枸杞猪肝汤,猪肝脆嫩鲜甜,就算有时煮得过火起渣,我也是喜欢吃。

4、不过猪肝在广东人口中不叫猪肝,要叫“猪润”。因为广东人以水为财,肝同“干”同音,水干就意味着钱财干竭了,意头不好,于是猪肝便改叫做“猪润”了。

5、猪肝,分辨新鲜不新鲜,就要看颜色。那种紫红颜色,颜色艳丽得发亮的最好,如果是颜色暗淡没有光泽,表面还干燥起皱,甚至变成褐黑色的,就不要买了。

6、不过有一次去市场,猪肉档的老板娘给我推荐了一块淡黄色的猪肝。她说这是黄沙肝,味道最嫩最好吃。黄沙肝其实是有病态的猪肝,不过,吃了也不会有事,而且口感的确比正常的猪肝还要嫩。

7、现在,很少买猪肝了。因为不知道为什么现在的猪肝的腥臊气味特别重,就算用淀粉洗,盐水、醋泡,感觉这猪肝都要给折腾掉了一层皮了,但也没办法根除,只能是略微减弱一点那个气味。真不知道是猪的问题还是别的什么问题。

8、猪肝在粤菜中最爱被切成略有厚度的三角片,用来滚各种菜汤,又或者拿来做肠粉,滚瘦肉猪肝粥,又或者在吃汤面条、汤河粉的时候,往汤上面放上几块,味道都鲜美无比。

9、记得小时候感冒了,妈妈就会做一个葱白猪肝汤。只需下大量姜片葱白加水煮沸,再下切成薄片的猪肝滚熟即可。不过,做这个汤的初衷是为了治病,想吃到那个猪肝的鲜嫩口感就别奢望了,入口的都是起渣子,让人吃到口干的老猪肝了。

10、猪肝也有高级的做法。据说,张大千做得蒸肝最好。把猪肝煮熟后再磨成粉浆状,然后装入砵中,再隔水蒸,吃起来的口感柔,像吃豆腐一样,滋味无穷。这个做法看上去很费工夫,估计应该也很美味。

11、前几天在猪肉档前,见到一位阿姨问老板有没有腊猪肝卖,说是自家老公爱吃,她跑遍全城也没有找到。猪肉档两口子说,从没见过有卖腊猪肝的,广东顶多只有肥肉加猪肝做成的腊肝肠,想吃这口腊猪肝,只能自己晒了。

12、广东少见腊猪肝,但在云南的腊猪肝却很出名,不过,云南那里是叫作“吹肝”,而且是丽江当地的名菜,也是我至今吃过最好吃的腊猪肝了。

13、云南吹肝是取新鮮猪肝、经过吹胀后再腌制,然后风干而成。

14、记得吃吹肝那一晚,是在丽江古城。吹肝被切成薄片,拌着芫荽麻油等佐料端上桌。夹了一片入口,虽然带着硬硬的风干口感,但经过咀嚼过后,一股咸鲜的味道在口腔迸发,满嘴都是余香。

15、隔壁的桌上却坐着一位摩梭族的姑娘,红唇雪肤,穿着红裳白裙,围着黑的包头,加上鬓边斜插的一朵红玫瑰,在灯火下越发映得眉目如画,让人艳羡不已。

16、侧耳聆听了一会儿,原来是一位推广泸沽湖旅游的宣传大使。心里不禁想,也只有那里美如画的地方,才配会有这样美如画的女子。见我望着她发呆,姑娘对我甜甜一笑。

17、相视一笑间,喝完眼前的啤酒,回头看到窗外店铺上的红灯笼早已经亮成了一遍。红灯笼的红染红了古城,染红了古城河里的水,也染红了眼前人的面庞眼眸。

18、光影浮动,酒不醉人人自醉呀,还是尽力享用眼前的美食吧。自此之后,也许就不会再见到那么美的姑娘,也不会再吃到那么好的吹肝了。

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