扁豆有什么营养价值，扁豆

很多朋友对于扁豆有什么营养价值和扁豆不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1、审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。

2、扁豆原产于中南美地区。呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄白色或淡黄色，平滑，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜，质坚硬气微，味淡，嚼之有豆腥气。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、钙、磷及食物纤维、和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

3、具有健脾益气，化湿消暑的功效，主治脾虚泄泻、暑湿吐泻。

4、「健脾益气」扁豆的主要成分是碳水化合物和蛋白质，它的种皮上还含有丰富的膳食纤维，具有消除便秘、预防癌症的功效。此外，它还含有丰富的B族维生素，维生素C以及钙和

5、「健脾化湿」扁豆含磷、钙、铁、锌、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1和烟酸、泛酸等成分，对体倦乏力、暑湿为患、脾胃不和、妇女脾虚带下等症有一定的食疗效果。

6、「治疗肿瘤」扁豆中含有一种蛋白质类物质--血球凝集素，这种物质可以促进脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，从而对白细胞与淋巴细胞的移动和免疫反应进行抑制，进而能激活肿瘤病人的淋巴细胞，使之产生淋巴毒素，因此能对肿瘤细胞产生非特异性的伤害作用，可

7、扁豆，味淡，稍甘，性平，入脾胃大肠经。有益气健脾、固肠止泻、强阴化湿之功。

8、脾气健则胃气和，胃气和则肠气调。中气下陷、湿邪困滞、肠失固摄所致的便溏便频、泄泻带脓血久不愈者，可服用本品，以达脾气健、湿邪化、清气举而浊气降，以达健脾止泻之功。

9、若结肠炎，大便带血，脓血夹杂，可以本品加白头翁、秦皮、白茅根、血余炭，以收其功。

10、本品先入胃脾，而后及肺，使脾气健而肺金强,喘咳自止，咳喘、胸闷，气粗等症状逐消除。

11、扁豆在烹调前可用沸水稍烫再炒食。因为扁豆中含有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃，在食后3~4小时可引起头痛头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

12、扁豆的种子含脂肪、蛋白质、糖类、烟酸、维生素A、维生素C、生物碱，具有和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢的功能。扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。入药主要用白扁豆。它还有一定的抗癌功效。

13、扁豆以个体肥大,荚长10~20厘米、皮色鲜嫩、无虫无伤的为佳。

14、扁豆+豆腐:豆腐烧扁豆,食疗可以明目。

15、扁豆+菜花:扁豆和菜花都是家庭中的常见菜,二者合吃,可补肾脏、健脾胃、润肺爽喉。

16、扁豆+鸡肉:扁豆解渴健脾、补肾止泻、益气生津,鸡肉也有填精补髓、活血调经的功效，搭配食用效果更好。

17、扁豆+蘑菇:扁豆有明目、润肤、抗衰老的作用,蘑菇可提高人体免疫力，二者组成的菜肴能助人美肤、长寿。

18、张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。

关于扁豆有什么营养价值，扁豆的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。