芦笋,学名石刁柏,英文名Asparagus,属百合科(Liliaceae)天门冬属多年生草本植物。芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚,由未出土的肉质拟叶(幼茎)供食用,因无枝叶,又称石刁柏、龙须菜。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒元素、铁元素、锰元素等微量元素,特别是硒元素对抗癌有一定作用。从营养成分表可以看出,芦笋的蛋白质、碳水化合物、脂肪含量都很低,而膳食纤维、矿物质、维生素含量很丰富,是一种低脂低热食品,并含有人体所必需的多种氨基酸。
此外芦笋中还有一种独特的苦味素,能增强肌体免疫力。关于芦笋的味道还有段传说。说是中世纪欧洲大地疫病流行,十字军东征,人们死亡枕藉。当时盛传意大利有一种能使人体起死回生的草本植物,但这种植物又常在夜间发出一种令人不能忍受的奇苦。人们受其启发,便在花园里种植这种植物,同时又把它的嫩苗取下来在水里浸泡(因浸液有一种奇特的芳香味和苦味),用来当饮料喝以抵抗病魔。人们惊奇地发现,这种浸液喝下去有一种奇妙的甘甜味,而且能解除因疫病带来的痛苦。于是这种草本植物便成了当时欧洲的热门货。后来人们发现这种植物的幼苗酷似芦苇的嫩芽,又改名叫芦笋。
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