芋艿和芋头的区别？芋头和芋艿蕻

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过了立秋，宁波市民的餐桌上多了一道时令美食：芋头和芋艿蕻。

今年，我种在花盆里的芋艿基本都已枯萎，可谓绝收。但农家栽在河塘附近的农田里的芋艿仍有些收获。只是受持续高温少雨恶劣气候的影响，芋头没有正常发育，个头只有往年的一半大。奇怪的是：芋头上的芋艿蕻倒长得很好。

芋艿一般人都会做，它可蒸、可煮。芋艿蕻很多人就不知道怎么处理了，往往一扔了事。其实，芋艿蕻处理好了，相当美味。

芋艿蕻是改革开放前宁波有名的三臭（臭冬瓜、臭苋菜管、臭芋艿蕻）美食之一。那时，节俭的农户卖掉芋头和芋子后，会将芋艿蕻洗净腌制，作为长期的咸菜食用。城市里的贫困人家也会去市场捡拾被商户遗弃的芋艿蕻来腌制。处理芋艿蕻最关键的步骤是要耐心仔细地剥去蕻上的皮。否则，吃时不但味道差，而且喉咙会有发痒之感。抽皮时有一个小技巧：将新鲜的芋艿蕻折成小段更容易剥皮。接着，将洗净、成段的芋艿蕻放入高压锅里煮。待高压锅冒气几分钟后熄火。高温蒸煮会进一步消除蕻中的不良口感。煮熟的芋艿蕻可倒入热油中翻炒，也可加香油凉拌。这时的芋艿蕻口感软烂甘甜，很适合牙齿不好的人群食用。我个人感觉比芋头还要好吃。如果煮熟后腌制，要注意两点：1.一定要放入冰箱保存；2.尽快食用。三天后，腌制的芋艿蕻便会发酸，口感变差。而且，时间越长，酸味越重。

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