芒果的存放与保鲜？芒果温度高容易腐烂，密封容易变味，怎么办？芒果的储藏与保鲜

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1、芒果为浆果状核果,属跃变型果实。由于生长于热带、亚热带地区,故对低温比较敏感，一般在10℃左右即出现冷害。高温则加速其腐烂,密封又易变质出现异味,芒果成熟期正值高温多雨季节,青色时采摘,在常温下迅速后熟,因此,储藏芒的适宜温度既不能高也不能低,一般以温度12~13℃为佳,相对湿度为85%~90%。

2、由于乙烯会加速芒果的后熟衰变,储藏保鲜时应注意,采用低温储藏时要尽量保持储果环境中空气的新鲜,避免通风不良及乙烯的不利影响,采用气调储藏亦尽可能使用乙烯吸收剂,排除乙烯对气调储藏效果的不良作用。芒果的储藏寿命极短,对芒果的储藏保鲜必须从多方面入手,进行综合保鲜。

3、芒果的采收要适时,判断果实成熟与否的方法如下。

4、①当果实已达原品种大小,两肩浑圆,果实颜色变暗,果实已基本成熟。

5、②一棵树已有自然成熟落果时,即可采收。

6、③切开果实,种壳变硬,果肉浅黄色,经7~10天后熟果皮不皱缩,便可采收。

7、④果实放在水中出现半下沉或下沉,即已成熟,采收时间应选在晴天上午,凡雨天采收的果实均不耐储藏,且易感染炭痕病和蒂腐病。

8、采收时用枝剪或果剪逐个剪下,禁止用力摇落或用竹竿打落。剪下的果实要留3~5厘米的果柄,可防止因乳汁流出,污染果皮面引起腐烂,如仍有乳汁流出,则应将果柄朝下,1~2小时后再装筐。采收时要轻拿轻放轻搬,果实采后迅速移至阴凉处散热,别除病、虫、伤果。

9、果实采回后,先在室内摊放一昼夜,使其“发汗”。然后,用湿布擦净果面,分级包装,先用软而薄的干净果纸单包装,再分层装在木箱、纸箱或竹筐内。装箱前,先在箱底垫上稻草、纸屑,然后再放芒果,层与层之间用纸屑填充,以防果实在运输途中挤压受伤。一般每箱装5层,外销的装2层。青色的芒果必须及时运输、防腐、保鲜,否则会造成大量腐烂。保鲜运输车在13℃条件下长途运输,经7天后果皮变黄。因此,果实的处理和运输必须严格安排好,在果实软熟之前抵运销售目的地。

10、芒果采后必须尽快地储藏,为提高储藏效果,储前应进行适当处理。用于储藏的芒果要选无病虫害的无伤好果,将选出的好果进行清洗,去掉污迹及果柄溢汁。在洗果的同时最好结合防腐杀菌处理,可以防止炭疽病、蒂腐病的发生。试验表明,用1%醋酸溶液洗果或用52℃热水浸果10分钟均效果较好。若用52℃,500ppm苯来特或特克多热溶液浸果效果更佳,对炭疽病防效率达95%以上。也可用1000pm苯来特或特克多浸果。浸果后捞出,摊开晾干,再选果包装储藏。

11、芒果成熟采收时气温较高,若直接放入低温环境易发生冷害。所以所采用的低温应逐步下降。具体方法是:将适时采收的无伤好果,用清水洗净果柄伤口的溢汁,再用52℃的(500~1000×10-6苯来特水溶液浸果50分钟并晾干。用透气的棉筋纸逐个包裹,仔细装箱或放在果筐内,箱筐内应垫上干草,装果量以15~20千克为宜。置20℃的通风环境下散热1~2天,然

12、后转入15℃的室内(或库内)存放1~2天,再置10~12℃的环境下储藏,保持相对湿度在85%~90%。

13、将经过防腐杀菌处理、预冷发汗后的好果,用聚乙烯薄膜袋单果密封底包装,利用其自身呼吸形成低氧和较高二氧化碳的气体成分,延缓芒果的后熟衰变过程,可延长芒果储运时间2~15天,储藏期达1个月左右。但应注意储藏结束时应去掉聚乙烯薄膜小袋,以防止发生二氧化碳伤害。储存后芒果需在21~2条件下后熟,改善其品质和风味。储藏中氧含量若达8%左右,二氧化碳6%左右,则效果好若二氧化碳含量超过15%,芒果不能正常转色和成熟。另外,在储藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收剂一高锰酸载体,可以提高储藏效果。

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