芝麻油的功效与营养是什么 膳食营养之“芝麻油”

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1、芝麻油是我国最古老的食用油之一，产量位居世界之首。芝麻品种众多，有白、褐、黄及黑色等芝麻。各类芝麻平均含油约45%～58%。

2、目前有不同工艺加工芝麻油，方法不同，其色味也不同。压榨法提取的油色泽浅、香味不浓；而水代法制备的芝麻油（常被称作为小磨香油）色泽深，香味浓；而采用浸出法在芝麻饼中提取芝麻油，经过碱炼，脱臭等工艺处理后，其香味几乎完全消失。最新压榨方法也能取得与水代发色香味类似的芝麻油。

3、芝麻油的主要脂肪酸组成与花生油和棉籽油相似，含饱和脂肪酸20%，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸基本相当。芝麻油的脂肪组成比较简单，典型的组成为棕榈酸9%、硬脂酸4%、油酸40%、亚油酸46%，少量其他油酸。

4、芝麻油维生素e，含量不高，但他的稳定性高，保质期比较长，这与其中芝麻酚和芝麻素等天然抗氧化作用有关。

5、芝麻油一般不作为烹调用油，通常作为凉拌菜用油。根据芝麻油的性质，它也适合制取人造奶油，起酥油及煎炸油。

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