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苦茶的副作用是什么,苦涩的茶叶便是劣质茶么?不一定

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1、许多人只喝一口茶,就会妄下判断。入口苦涩的茶,他觉得这不是好茶,这是错怪了茶的“苦”。

2、其实懂得茶的人,往往不会凭茶的苦涩程度来判断茶的好坏。茶苦不过是茶本身的一种味道,它从来就存在,却从来不是唯一的或永远的。

3、带着苦的茶,不一定是坏茶,往往是好茶,这是因为茶叶苦的程度,取决于其中含有多少苦的物质。茶中的苦味物质,主要有:咖啡碱,可可碱,茶碱,花青素类,茶皂苷,苦味氨基酸和部分黄烷醇类。

4、茶的苦味往往伴随着涩味,这在茶汤的滋味结构中起主导作用。茶中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键结合键,在儿茶素类和咖啡碱相对含量较高的茶叶中,茶汤醇厚鲜美,是优质茶叶的标志。

5、茶中的涩味物质,主要有茶多酚类,醛,铁等物质,尤其是儿茶素类。脂型儿茶素苦涩味强,其在芽叶中的含量比粗老叶片高得多。

6、通常,采制幼嫩一芽一叶和二叶的茶品,其苦涩味远大于采制一芽三叶和四叶的浓重。因此,带有“苦”味的普洱茶通常是高嫩、高等级的茶品。而这也正是中低档茶味较淡的原因所在。

7、对于普洱茶来说,凡茶品嫩度高,陈香显露,苦味低淡的,都是陈年老茶,是茶叶长存以后,苦味物质被大量降解,转化消失,滋味变醇和的结果。

8、当然,还有其他原因导致茶苦。采茶病虫危害严重,或因环境污染严重而制得的茶叶,苦涩味往往比正常芽叶重,甚至出“腥臭”。这种苦与茶本身的苦味完全可以区别开来。

9、同理,不管茶好不好,涩也是茶“天生的”。茶涩是茶多酚(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、醛、铁等物质对人的味觉作用的结果。虽然人们总是把苦和涩等同起来,但是涩和苦还是分不开的。

10、苦涩是一种给人强烈感觉但又无法言说的东西,在苦涩的世界里占有特殊的地位。其无“麻”,但略带“麻”意,非苦与苦之近近,涩味则与食青柿子、滑润相反,具有收敛作用。

11、苦涩,在茶的诸味中,常处于不为人知的位置,甚至不如苦涩。苦尚可清火解毒,有所谓“良药苦口”之说。而涩则令人难以下咽,味何以堪?所以茶人们制作茶品时,往往为祛除涩味而竭尽努力。

12、茶叶制作中的“杀青”环节,因温度或时间的关系,会产生较重的“青涩味”,普洱茶经过一定时间的贮藏陈化,并经过氧化聚合过程,可使茶汤的涩味明显减少。

13、苦茶不一定是坏茶,而苦的转化速度快则一定是好茶。苦其实可以说是茶叶中含有丰富的物质,苦的转化速度快,证明了制茶技术好,是好茶。

14、因此,品茶的人不可以偏概全哦,可千万不要冤枉了茶的苦涩,而是要懂得欣赏和辨别它,这样才不会错过那些好茶。

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