蚕豆不焯水有毒吗，蚕豆冷水下锅还是热水？炒蚕豆要不要焯水-壹健康经验

很多朋友对于蚕豆不焯水有毒吗和蚕豆冷水下锅还是热水？炒蚕豆要不要焯水-壹健康经验不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

1、生活中的食材有很多种，有些食材适合冷水下锅，有些食材适合热水下锅，那蚕豆是冷水下锅还是热水下锅呢?

2、如果是焯水的话，那么只是为了除去其中所含的一些成分，建议可以将蚕豆热水下锅，同时煮的时间不宜过长，一般看到蚕豆变色的时候就可以捞出来了，整个过程大约1分钟左右。

3、如果是煮蚕豆的话，那么建议冷水下锅，让蚕豆跟着水一起加热，这样能够被加热地更均匀，同时也能使蚕豆更快地被煮软、煮烂。

4、蚕豆属于豆类蔬菜，其中含有一定的巢菜碱苷，这种成分的口感比较苦，只有在高温条件下才能被除去，所以一般在炒蚕豆之前建议先焯一遍水，以除去这种成分，这样炒出来的蚕豆口感也会更好一些。

5、而且经过焯水之后，也能使蚕豆保持翠绿的色泽，这样在后面炒制的过程中，也能防止蚕豆出现发黄的情况，炒出来的蚕豆看起来也会更好看一些。

6、一般在炒蚕豆之前，都需要经过焯水处理，所以此时蚕豆已经有5-6分熟了，再炒的话也不需要炒太长的时间，一般来说炒5-6分钟即可，如果担心炒不熟的话也可以在里面加入适量的水来焖制，这样蚕豆的质地会更加软烂一些。

7、其具体烹饪时间与蚕豆的老嫩程度也有很大的关系，如果蚕豆比较嫩的话，那么很容易被炒熟，如果蚕豆比较老的话，就需要多炒一会儿。

8、蚕豆中含有一定的巢菜碱苷，这种物质是6—磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，只有当蚕豆被煮熟之后才能够除去，而且没煮熟的蚕豆也比较难消化，如果食用过多没煮熟的蚕豆的话。

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