酒川芎与川芎一样吗，酒中的健康因子—川芎嗪

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1、川芎嗪，是中药川芎的主要有效成分，也是枯草杆菌的代谢产物。据《本草纲目》记载:川芎味辛，性温，归肝胆、心包经，其功效为活血行气，祛风止痛。川芎嗪具有抗自由基、扩张血管、抑制血小板聚集、改善微循环、保护肝脏和肾脏等功效。

2、研究发现，主要是在白酒酿造过程中，功能菌株代谢产生乙偶姻，乙偶姻与氨经过非酶促反应生成川芎嗪。除此之外，在制曲过程和酿酒堆积发酵过程发生的美拉德反应、蛋白质的热分解和氨基酸类的加热分解等也可能产生川芎嗪。在白酒中，它具有类似咖啡和坚果的独特香气，阈值较低，可使酒香气幽雅，酒体丰满绵柔，提升酒的品质。

3、另外，川芎嗪也是黄酒的重要微量成分。研究发现，川芎嗪在黄酒中的含量在3-73μg/L之间。

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