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醋泡大蒜的淹制方法(醋泡大蒜做法)

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1、原料:鲜大蒜头5000克,白糖1000克,盐500克,醋2250克。

2、操作过程:将蒜头除去根须,剥去外面蒜衣,留蒜衣2~3层;取清洁盛具,放入蒜头,加盐拌和,腌至1~2天,这样不仅有消毒的作用,还能较好保存鲜蒜;将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉,倒入盛蒜头的盛具中(一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加),以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封(或用纸封好);每天轻轻搅动1~2次,连续2~5天,40天后即可食用。

3、注意事项:腌蒜头的盐水,可加在糖醋汁中浸泡蒜头,也可以丢掉不用;做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(腊八蒜是用干蒜),就是刚从地里收回来的那种;可将蒜头剥成单个散蒜瓣,这样可以加快糖醋汁的渗透;腌蒜缸应清洗干净,每天搅动后应重新密封;取食时,要用清洁的筷子将蒜头夹出,切忌油质、菜屑进入,污染糖醋汁,影响贮存。

4、当然糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。

5、腊八蒜就是腊八日利用纯醋泡的大蒜。泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋(据说紫皮蒜泡出的蒜脆香,当然一般的蒜也可以),将蒜瓣去皮,装入小坛,浸入醋封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉了很多,而醋的味道中也平添了很多蒜香。

6、具体操作:冬至,或是腊月初八的时候开始炮制,将大蒜剥去外皮儿,切去蒜蒂,然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中;将醋倒入,直至没过蒜瓣儿;将容器密封,置于阴冷的地方,7~10天后,蒜变绿以后即可食用。

7、腊八蒜蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

8、有人说“吃肉不吃蒜营养减一半”,食肉时再食一点醋泡蒜,吃肉又吃醋泡蒜能达到事半功倍的营养效果。所以,我们要学会合理膳食,吃出美味和健康。这里我要提醒各位在饭店吃醋泡蒜或在外面购买时,如果蒜有点发苦,可能是加入了糖精,这样的醋泡大蒜最好别吃。

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