香料八角的功效与作用禁忌(香料基础，认识八角#餐饮配方技术)

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·八角又称之为大茴香大料，有浓烈的芳香气味，尝起来有回甜味，是做五香粉的主要原料，用途广泛。烹饪中多用于红烧的肉类及卤牛肉时食用，但炖羊肉时忌讳放大料，否则汤色不仅越炖越黑，还会破坏羊汤的鲜味，增加膻味。

·它的用量也是有一个基本标准的，按照卤水和食材的重量来计算，平均每斤加入0.6-1克的八角。八角的作用有很多，除腥臭、异味，添加香气、促进食欲，是适用性较广的香辛料。同时还是调制十三香、五香粉、咖喱粉等复合香辛料的主要原料之一。

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