香蕉对幼儿的营养价值？幼儿的营养需要和膳食参考摄入量

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幼儿对能量的需要通常用于基础代谢、生长发育、体力活动和食物特殊动力作用。(1)基础代谢:由于幼儿的体表面积相对较大，其基础代谢率高于成人，但男女之间差别不大，幼儿用于基础代谢的需要量占总能量的60%。

(2)生长发育:生长发育所需能量与生长速率成正比，每增加1g新组织约需要能量4.4~5.7kcal(18.4~23.8kJ)。

(3)体力活动:好动多哭的幼儿用于体力活动的能量较多，可比同年龄安静的幼儿多3~4倍。

(4)食物特殊动力作用:幼儿期混合膳食的食物特殊动力作用一般占总能量摄入的5%~6%.。2000年中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中1岁男童和女童能量的每天推荐摄入量(RNI)分别为1100kcal和1050kcal;2岁男童和女童分别为1200kcal和1150kcal;3岁男童和女童分别为1400kcal和1350kcal。

(1)蛋白质:幼儿对蛋白质的需要不仅在量上的相对需要量多于成人，而且质量要好。幼儿的生长发育速度愈快，按每公斤体重计需要的蛋白质愈多。幼儿期约有11%的蛋白质用于生长发育。2000年中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中1岁、2岁和3岁幼儿的蛋白质每天推荐摄入量(RND分别为35g、40g和45g。其中有一半应是优质蛋白质。

(2)脂类:适量的脂肪摄入可为幼儿提供能量，也是必需脂肪酸的来源。幼儿膳食中必需脂肪酸应占到总能量的1%。2000年中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，2岁以内幼儿脂肪的供能比为35%~40%，2岁以上为30%~35%。

(3)碳水化合物:幼儿活动量增大，对碳水化合物的需要量增多。尽管幼儿已能产生消化各种碳水化合物的酶类，但富含碳水化合物的食物占体积较大，故2岁以下幼儿不宜食用过多的淀粉和糖来提供能量。2岁以后可逐渐增加碳水化合物的摄入量，占总能量的50%~55%，同时相应减少脂肪的供能比。

①钙:幼儿骨骼和牙齿的发育都需要钙。2000年中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中1~3岁幼儿钙的每天适宜摄入量(AD）为60mg奶和奶制品是钙的最好来源。

②铁:幼儿每天通过各种途径丢失的铁不超过1mg,加上生长发育的需要，每天需要1.0mg的铁。由于我国(尤其是农村地区)膳食铁以植物性铁为主，吸收率低，故缺铁性贫血是常见病。2000年中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中1~3岁幼儿铁的每天适宜摄入量(AD)为12mg。

③锌：幼儿缺锌可导致食欲不振、味觉异常、异食癖、生长发育迟缓、性发育不全、大脑和智力发育受损等。海产品、肉禽蛋奶类等高蛋白食品含锌量较高，且吸收利用率也高，是锌的良好食物来源。2000年中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中1~3岁幼儿锌的每天推荐摄入量(RNI)为9mg.

①维生素A:维生素A在体内参与膜的结构和功能，与视觉、机体的生长、骨骼发育、生殖及抗感染有关。由于维生素A可在体内蓄积，过量时可发生中毒，幼儿不宜补充。2000年中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中1-3岁幼儿维生素A的每天适宜摄入量(AI)为500μgRE.

②维生素D:幼儿也是维生素D缺乏的易感人群，幼儿缺乏维生素D可引起佝偻病。维生素D的膳食来源较少，可通过户外活动经皮肤接触紫外线照射合成维生素D。2000年中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中1~3岁幼儿维生素D的每天推荐摄入量(RNI)为10μg。

③B族维生素和维生素C:B族维生素和维生素C是水溶性维生素，在体内储存量少，需每日由膳食提供。2000年中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素參考摄入量》中1~3岁幼儿维生素B1、维生素B2和维生素C的每天推荐摄入量(RND分别为0.6mg、0.6mg和60mg。

根据我国的营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。因此，在幼儿的膳食组成及烹调加工方法上应作适当的调整和改进。

1.供给营养丰富的食物，保证充足的能量和优质蛋白

幼儿每日膳食在以谷类为主的基础上，奶制品不少于200~400ml,还应有一定量瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物。优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。

2.强调饮食品种的多样性，保证充足的矿物质和维生素

尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果，以增加β-胡萝卜素、维生素C等营养素。水果和蔬菜的营养成分各有不同，幼儿不宜经常以水果代替蔬菜。如水果中除柑橘类、柠檬、鲜枣等维生素C的含量较丰富外，其他如苹果、梨、西瓜、香蕉、葡萄等维生素C的含量较少。

巧克力、糖果、含糖饮料、冰淇淋等摄入过多常是幼儿食欲下降的一个重要原因，故餐前应禁食。食糖过多还易引起龋齿。

既要保持营养成分不被破坏，又要保证膳食色、香、味、形的多样化，以增进幼儿食欲。要避免油炸、质硬或刺激性强的食物，幼儿的食物应尽量碎、软、烂，易消化。软饭、麦糊、面条、面包、饺子等交替，蔬菜应切碎煮烂，硬果及种子应磨碎制成泥糊状。宜采用清蒸、切煮，不宜添加味精。

避免挑食、偏食，少吃零食;鼓励幼儿进食各种不同的食物，规律用餐。1-2岁幼儿的进食次数为每日5次，即早中晚三餐加两次点心，以后逐渐过渡到一日三餐加下午点心。各餐次的能量比例为早餐占总能量的25%，午餐占能量35%.晚餐占能址30%~35%，零食或点心占5%~10%。

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