香蕉皮黑了还能吃吗？香蕉皮变黑后还能吃吗？

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1、香蕉是一种皮特别容易变黑的水果，尤其是夏季温度比较高，如果把香蕉在室温下放置，香蕉皮表面会出现斑点，然然后斑点会越来越多，越来越大，最后整个表皮都会变黑，同时伴随着香蕉质地松软，食用品质大大降低。

2、香蕉皮为什么会变黑呢？因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。

3、香蕉皮变黑后，黑变的香蕉细胞损伤较多，容易受到微生物的入侵，发生微生物败坏；变黑的香蕉严重的影响美观与食欲，而且贮藏性大大的降低，这样的香蕉最多保存几天；另外，多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，氧化了是一件很可惜的事情。所以无论从防止微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑，都要在香蕉过皮变黑前吃完最好。如果发现皮开始变黑，只要里面的果肉还比较好就能吃,但如果里面的果肉也开始黑，就不要再吃了。

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