马齿苋营养价值，马齿苋的营养有哪些

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说到马齿苋，对于小编而言，这并不是一个在平日里经常烹饪的蔬菜。不过最近小编发现，在不少的餐馆里，马齿苋作为一道凉菜经常出现，而且往往会被设计得非常精致。除此之外，沙拉中也会捕捉到它的身影，搭配上番茄、橄榄、黄瓜等等，加上几滴橄榄油，便能够让我们享受到美妙的乡野清风。当然在我们传统食材饺子中，可以加入马齿苋，也不失为一道独特的美味。

那马齿苋的营养如何呢？我们查阅了一些学术文章，这里就分享给大家。在渭南师范学院化学与生命科学学院发表的《马齿苋的营养成分研究进展》中提到，马齿苋俗称蚂蚁菜、五行菜等等，因为它的外形像马齿，所以得名马齿苋。它的蛋白质、维生素、矿物质元素含量丰富，还被列入了2008年的北京奥运会菜谱。在卫生部发布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，还将马齿苋列入了既是食品又是药品的物品名单，即药食同源品。

在荆楚理工学院学报上发表的《药食两用植物马齿苋植物学研究进展》中提到，每100g马齿苋含水分88.9g，粗蛋白2.8g，粗脂肪0.6g，总糖3.2g，膳食纤维5.6g，灰分1.4g。其总氨基酸含量为22.23mg/g，其中必需氨基酸含量为8.99mg/g，并且比较突出的是天冬氨酸，含量高达3.24mg/g。此外如β-胡萝卜素达到1.996mg/100g，抗坏血酸24.2mg/100g，维生素E含量3.36mg/100g，钾340mg/100g，铁2.1mg/100g。此外铅和镉的含量很低分别为0.08mg/kg，0.12mg/kg，硝酸盐含量891.8mg/kg，亚硝酸盐含量为0.11mg/kg。因此上文中认为，马齿苋是具有营养的绿色野生蔬菜，并认为其安全可食用。

上文中说道了氨基酸，类似的观点在渭南师范学院化学与生命科学学院发表的《马齿苋的营养成分研究进展》中，也有提及。文中认为马齿苋中的18种氨基酸齐全，其中人体必需的8种氨基酸占总量的45%，是人体补充氨基酸的首选果蔬食品。此外马齿苋中提取的多糖，经研究表明，可以促进体外腹腔巨噬细胞，增强生物体的免疫力。另外，马齿苋中还含有大量的生物碱，其总生物碱含量达到了21mg/kg。这些生物碱具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化的作用。

所以根据上文的分享，小编认为马齿苋虽然算不上日常主要的烹饪蔬菜，但是它的营养价值还是非常不错的，如果大家感兴趣的话，小编推荐大家试试马齿苋的凉菜做法哦。

那这次关于马齿苋的分享就到这里，大家有什么需要补充的，记得给我们留言哦。还请多多关注我们！我们下次再见啦！

1.《马齿苋的营养成分研究进展》现代食品孙晓霞；王征帆；刘霞；渭南师范学院化学与生命科学学院

2.《药食两用植物马齿苋植物学研究进展(2000~2010年)》荆楚理工学院学报王锦军荆楚理工学院化工与药学院

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的马齿苋营养价值和马齿苋的营养有哪些问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！