鲜猴头菇冷冻方法(食用菌类——猴头菇篇)

本篇文章给大家谈谈鲜猴头菇冷冻方法，以及食用菌类——猴头菇篇对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

自然界真的是个非常神奇的造物主，光是菌类植物就有很多种，

小编就给大家详细介绍其中的一种，它是什么呢？请看下文！

什么是猴头菇，它的形态以及分布？

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1~3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇在自然界中分布很广，主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中，如西欧、北美、日本、俄罗斯等地。在我国，主要分布在东北大、小兴安岭，西北天山、阿尔泰山，西部的喜马拉雅山及西南横断山脉的林区，包括黑龙江、吉林、内蒙古、河北、河南、陕西、山西、甘肃、四川、湖北、湖南、广西、云南、西藏、浙江、福建等省及自治区。猴头菇因外形似猴子的头而得名。

猴头菇近年来“养胃”的效果可谓是深入人心，超市里也开始常见其本尊或衍生品，干货煲汤，鲜货炒菜，偶尔来一顿就当是尝到了“山珍”美味，那么怎么吃才不苦呢？

猴头菇用任何金属刀切开，都会影响味道，除了陶瓷刀，所以尽可能用手掰块或撕块最佳。生吃的猴头菇可以直接入口品尝，也可以配以简单的酱料，但要注意酱料不可味道太浓郁，不然会掩盖猴头菇本身的鲜美。

猴头菇在冷藏、冷冻后会明显变黄，即使清洗很多遍后再烹饪依然会发苦，建议一定长时间泡，用水焯有时也难以去除苦涩味。生吃的猴头菇是最好不要用水洗的，这会很大影响它的口感，千菌方壕们亲测水冲与直接吃的口感天地之差。

泡过的猴头菇要多换几次水清洗，强烈建议每次冲洗都要将水攥干，直到清洗用的水不再发黄。鲜猴头菇一般自身含水量就很高，这个步骤也是改变味道的关键。

猴头菇不仅味道口感好，而且营养丰富，它富含多种氨基酸和多糖，是高植物蛋白和高钙，低脂肪的优良食品。

猴头菇含的多种氨基酸能健脾养胃，强精益气，对胃炎、胃溃疡、消化道疾病疗效显著，并能辅助治神经衰弱。其所含多糖体和多肽对延缓衰老及抗肿瘤也有辅助作用。实为保健佳品。古有：“多食猴头，返老还童”之说。

准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块

具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，

放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

NO.2猴头菇炖排骨准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙

具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！

配料：玉兰片1片、蛋清2个、淀粉25克、猪油150克、昧精2克、大葱半棵、食用盐4克、姜1块、料酒10克、高汤100克、火腿1片、牛奶100克、香菇1片

1、把猴头毛去净用开水氽一下捞出装碗，兑入高汤上笼蒸三十分钟，下笼挤干水分，将蛋清和淀粉和成糊倒入猴头搅匀。放到油盘里上笼蒸十分钟，下笼备用。

3、菜心用开水烫一下，捞出过凉备用。

4、将锅垫用碱水涮净，把配料摆在垫内放人葱段、姜块备用。

5、将炒勺放在火上，放入猪油烧至四成热，倒入牛奶，随即兑入高汤搅匀。

6、把锅垫下入锅内，兑入调料找好口味，移到小火上，煮二十分钟。

7、用漏勺托出锅垫，拣出葱姜，扣在盘里，把菜心摆上。

8、把锅内的汁加少许调料找好口味，勾匀流荧，浇到盘里即可。

1、原料要码放整齐，摆码时，先从当中摆一趟，成马鞍形。

2、猴头毛要挑干净，并洗净泥沙。

3、扒制时要不断晃勺，并淋入少许明油。

食材：新鲜猴头菇、大米、生姜、菜心、胡椒粉、盐

做法步骤1：将米冲洗干净，倒入碗中泡发半小时

步骤2：新鲜猴头菇去蒂，掰开，撕成图中一条一条的细丝

步骤3：生姜切成细丝（如果受不了姜丝吃进嘴里的感觉，

步骤4：泡好的米倒入砂锅中，加入半锅开水

步骤5：盖上盖子大火煮开后，揭开盖子继续煮

步骤6：待米快熬成正常的白粥时，放入猴头菇丝，搅拌均匀，换中小火继续熬煮10分钟

步骤7：待粥全熟，放入菜心，盐，胡椒粉可以加入少许橄榄油，增加粥的香味和滑稠感

步骤8：搅拌均匀，继续煮2分钟菜心熟了即可关火关火后加入少许腰果酱，可以增加香味

一锅香浓养胃的猴头菇粥就做好了！

粥盛入碗中后可以加少许海苔丝，提升鲜味，海的味道，你懂的！

如此说来猴头菇是一种药食两用的食用菌，在中医看来，猴头菇性平、味甘，归脾、胃、心经，有助消化，健脾养胃，益肾补虚，安神益智，利五脏的功效。是一种营养价值和药用价值都十分高的食物，

今天介绍了这么多关于猴头菇，你了解了吗？

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。