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麻油功效和作用(麻油、花生油的药理作用,你知道多少?)

很多朋友对于麻油功效和作用和麻油、花生油的药理作用,你知道多少?不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

中医药早已经融入生活里,成为了我们衣食住行的一部分。从老母鸡汤里的当归、甜品中的赤小豆、院子的桂花,处处都有中医药的影子。春节假期,“宁宁”的“厨房养生课”将带你认识厨房里常见食材的功效。首期“厨房养生课”,我们就听上海市光华中西医结合医院的专家们聊聊麻油、花生油的妙用。

麻油是胡麻科植物芝麻的种子经榨取之脂肪油,又名胡麻油、芝麻油、乌麻油、香油、生油等,在中国已有1700多年的应用历史了。

麻油一度被百姓奉为“上等食物”,用之与大米做成饭,在民间被称作“仙家之品”,除了因其醇香味美,还因为麻油有着非常高的药用价值和营养价值。

麻油主要含有油酸和亚油酸、硬脂酸、亚油酸、蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。其中芝麻素遇热会分解出一些芳香类物质,是麻油味浓醇香的原因。传统小磨工艺生产麻油的温度较低,成分保存较好,香味浓,品质较好。麻油需低温保存。

麻油可以促进细胞分裂,延缓衰老;促进胆固醇的代谢,有助于消除动脉血管壁上的沉淀物;减轻烟对牙齿、口腔黏膜、牙龈的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用;还可以增强声带的弹性,使声门张合灵活而有力。

花生油又称果油,是豆科植物落花生的种子榨出之脂肪油。花生油,淡黄清亮,有花生特有的浑厚醇香味道,不仅滋味可口,还营养丰富。

花生油味甘、平,归肺、脾、大肠经。可以润燥滑肠,去积。

花生油含有棕榈酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸、山嵛酸、油酸、二十碳烯酸、二十四烷酸等;还含有吡嗪类化合物等芳香成分,另含有维生素E,其构成较好,不饱和脂肪酸80%以上,较易于人体消化吸收。

花生油广告中经常听到“1:1:1”,到底是哪三种物质的比值呢?这是常用饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值,营养科学家建议日常生活中要多食用不饱和脂肪酸高的油脂,因为这对人体心血管具有更积极的作用。

花生油含有锌量是其他植物油,如粟米油、菜籽油、豆油的许多倍,是天然的补锌食品,它还含抗衰老成分,如胆碱,可以改善人脑记忆力,延缓脑功能衰老。

花生油可以使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。

稳定性和保存办法

花生油所含的油酸-亚油酸抗氧化稳定性较高,是优质烹调油和煎炸油。花生油的储藏和季节温度有关,当气候温度较高,在15-30℃时,花生油便会发生油脂水解和氧化,影响其稳定性和品质。所以贮藏花生油需注意温度在15℃以下,充满容器密闭贮藏,避免阳光的照射。

上海市光华中西医结合医院治未病科主任、主任医师、博士、硕士生导师。从事中西医结合内科临床工作27年,擅长采用中西医结合方法诊治心脑血管病、结直肠癌及内科杂病。

上海市光华中西医结合医院主任医师,博士研究生,硕士生导师。擅长针药并用治疗失眠,更年期综合征和体质调理;颈椎病、腰腿痛、肩周炎、骨关节炎等的诊断和治疗;脑卒中疾病的康复治疗。

上海市光华中西医结合医院药剂科主任、主任中药师中药学博士、中医学博士后。长期从事中药院内制剂的传承、研发及转化,入选国家中医药健康科普专家,擅长中医药科普内容的制定及活动的组织。

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