黑鱼补肾壮阳吗，金华味道｜黑鱼

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1、饮食文化虽说雅俗共赏，但具体到某个菜肴，雅俗的背后往往就是身份的贵贱。譬如，黑鱼两吃。

2、上菜之前，先说一则“旧闻”：2002年，北美地区发现一种凶残的“水怪”──吃所有其他的鱼，捕食手段凶残，离水能活3天，在陆地上滑行时还会袭击小孩、宠物甚至成人，被美国人称作蛇头鱼。当地华人看了“新闻”，不禁窃笑：不就是国人餐桌上的乌鳢吗？

3、美国人少见多怪，盖因对吃乌鳢、鲤鱼等杂鱼都不感兴趣，加上当地没有它们的天敌，才得以迅速繁殖。

4、乌鳢何时“游”到北美已不可考。但据说与郑和下西洋有关。当年，郑和船队出海之前，每艘大船都放养了给水手当口粮配给的乌鳢。可到南洋诸地后，乌鳢就被当地人养上了，而且有了个“唐人鱼”的美名。

5、一种淡水鱼，能够随船队远航，须有两个条件：一是味美可口，人人爱吃；二是命贱易活，便于运输。恰好，乌鳢是最佳选择。

6、乌鳢是学名，金华坊间叫它“黑鱼”。黑鱼食荤，鱼、虾、蛙类是它的最爱。它虽不是两栖动物，但耐受力极强，即便缺水缺氧，也能存活数小时，而且死后肌体不易腐烂。黑鱼的正常寿命，可达百年以上，是淡水鱼中的长者。

7、黑鱼有圆滚修长的身材，背腹两侧的菱形花斑像蛇一样，冷森森的眼睛又小又亮，“蛇头鱼”名实相符。不过，黑鱼凶悍，却不缺乏爱心。只要有小黑鱼出没的水域，必定能看到大黑鱼跟随其左右。倘若用蚯蚓作为诱饵去钓它，它不会动心；但若改用活的小鲫鱼，并将它放入幼鱼群中，故意惊动大黑鱼，便能诱其上钩。因为黑鱼爱子如命，眼见鲫鱼来犯，张口死咬，却不想中了渔人之圈套。

8、借横锦水库上游之便利，笔者识得的淡水鱼不少，要说凶险可怕，确实非黑鱼莫属──一张阔大的利嘴咬起别的鱼毫不留情，被咬之鱼休想摆脱。因为黑鱼的牙齿像锥子，不是一排，是错落着的两三排。也正是这一凶残的秉性，极易得罪了养鱼人──只要鱼塘里有黑鱼，一到冬天，都要趁冬捕之机清塘，彻底围剿。

9、然而，黑鱼是个运动健将，不仅能爬善跳──离水捕食鸟、鸭等动物，而且一旦感觉危险，便会使出浑身解数，悄悄地藏入污泥之中，水越浅钻得越深。所以，黑鱼又有泥猴、涂鳗之俗称。不过，黑鱼再刁钻，也逃不出捕鱼人的手心。

10、当然，黑鱼不会善罢甘休。除了善于躲藏，它还会分泌黏液，一挣二扎，便从人的手中滑脱。好在养鱼人知晓黑鱼之脾性，抓着之后，即刻用粗抹布把它身上的黏液擦一擦。要不，干脆往地上猛摔几下，俗称“活打”。即便这样，黑鱼还是半死不活，刮鳞时照样会动。假如不摔即杀，即使剖肚取肠，挖空肚子，一旦失手落水，黑鱼还会摇头摆尾地游走———身体死了，脑袋还活着，颇像“鱼坚强”。

11、黑鱼粗壮结实，开膛时剪刀铰上去的声音很特别──咔嚓咔嚓咔嚓，还得使大劲。干脆，将鱼直接摔死，既方便拾掇，又能调节鱼肉的纹理。

12、“活打”是一项烹饪技巧。摔死黑鱼，正是“活打”之巧用，克服了黑鱼肉质粗老的缺点。据《邗上三百吟》记载：“活者，活黑鱼也；打者，打鱼颈也。惟此经活打之后烹而食之，他鱼则否。”

13、国人素有“以形补形”之说。黑鱼甘平无毒，补中益气，健脾行水，化湿消肿。坊间也常用它催乳、补血。道家认为，黑鱼是“水厌”（美好貌）。特别是黑鱼卵，更有补肾壮阳之功。

14、黑鱼吃法很多，红烧、清炒、椒盐均可。不过，如此这般都只囿于传统技法。广东人能吃会吃，总把黑鱼片成薄片生吃，并给它起了个“生鱼”之别名，只不知是否有“生猛”之意？

15、记得有次春季广交会闭幕之后，兆杰老弟请我下馆子，曾点过黑鱼做成的生鱼片。一尝之下，果真名不虚传。窃以为，黑鱼片有鸡肉之光泽，其脆嫩可口并不逊于三文鱼。更难得的是，什么作料都不要，只用一小碟好酱油即可。忌辣忌冲之人，都能接受。

16、湖南洞庭湖的黑鱼火锅，有个雅名“蝴蝶过河”──黑鱼去头尾，用头尾熬成底汤，鱼中段切薄片，一经在沸汤中汆熟浮起，那鱼片以鱼骨为对称轴，两边微卷，合着滚水的节拍，恰似一只只蝴蝶在过河。

17、“将军过桥”系淮扬名馔，据传与三国名将张飞有关。它是以黑鱼为主料，做成两款菜。其一，黑鱼片先用生姜汁、料酒、湿淀粉淹一淹，入油锅煸炒之后，再倒入切好的雪菜和红椒丝，快速翻炒。炒制时，切忌加盐。因为雪菜够“咸”，足以把鱼“鲜”吊出。倘若青、红辣椒替代雪菜，则必须加盐，也是清爽可口。其二，切片剩下的鱼骨等熬成汤，上桌前撮一把香葱。鱼汤殿后，适宜下饭、浇面。

18、无论是“蝴蝶过河”，还是“将军过桥”，说白了，也就是“一鱼两吃”。但雅俗、贵贱立显，其身价也就不可相提并论了。

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