新鲜竹笋的营养与功能，春季营养好蔬菜——笋

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又名石刁柏、露笋等，是春天的一种蔬菜，因形状像春笋而得名，生长成嫩苗时可以食用，就是我们在市面上看到的嫩绿色笔直的样子。

在西方很国家，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种很高档而名贵的蔬菜（所以，大家抓紧时间购买食用吧，过季可就吃不到了）。

营养价值与特点：

100克能量22千卡，β-胡萝卜素370ug，叶酸含量丰富，大约5根芦笋就含有100多微克，基本达到每日需求量的1/4。硒含量与同类食物含量相比丰富，能阻止癌细胞分裂、生长，抑制致癌物活性且可加速解毒，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高自身抵抗力。它特有的味道源于笋穗儿部分含有的天门冬氨酸，它具有缓解疲劳，提皮肤新陈代谢的作用，能促进氨从尿液排出，焦躁与失眠。芦笋含有抗氧化性强的芸香苷，能强化血管，预防高血压，预防肿瘤细胞扩散的功能，国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。

经常食用对心管病、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。此外，芦笋还有清热利小便作用。

特别提示：不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。最好低温保存。因芦笋含叶酸丰富，若用来补充叶酸，应避免高温烹煮，可选择用微波炉小功率热熟。

芦笋炒肉片:芦笋配猪肉有利于维生素B12吸收，可预防贫血。

材料：猪瘦肉100克，芦笋100克，食用油、盐适量。

做法：将芦笋洗净，切片；猪瘦肉切片。锅烧热后放入食用油，烧至五成热，下入肉片煸炒，再加入芦笋，翻炒几次，出锅前加少量食盐调味即可。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。竹笋的品质要求以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。

春笋，是在春天笋已出土时挖掘的，鲜嫩味美，营养丰富，含有充足的水分,丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需营养素和微量元素，特别是纤维素含量很高，经常吃有助消化、防止便秘，所以，春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉，多粗纤维素的天然营养美食；冬笋，是在立秋前后，尚未出土时挖掘的，笋质幼嫩，质量最好，其营养成分与春笋相似，是一种高蛋白、低脂肪、低糖食物，它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。同样冬笋也是高纤维素食物，除可助消化，通便、经常食用可预防消化道肿瘤。偏胖或便秘的人更加适合。

烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴。冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。笋尖最嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。笋衣很薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。

因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鲜笋存放时不要马上剥壳，否则会失去清香的味道。有些人可能对它过敏，要慎用。

主料：春笋4～5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，

调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。

方法：1、草鸡和猪后腿肉清洗干净，开水焯后并加入料酒；香菇温水泡开备用。2、竹笋先剥去外壳，在它根部几个关节处可以用刀削去一些硬的硬节。3、杏鲍菇和春笋切成段儿。4、把所有材料放入锅内（或沙锅），加入冷水（水平面超过所有食材约2厘米），烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。

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