桂圆肉制作过程(博白桂圆肉是这样制作的)

大家好，桂圆肉制作过程相信很多的网友都不是很明白，包括博白桂圆肉是这样制作的也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于桂圆肉制作过程和博白桂圆肉是这样制作的的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

1、桂圆肉是博白的特产，每年8月博白都产出桂圆肉数万吨，博白的桂圆肉远销世界各地，早已有很好的名气和口碑。很多人会问，这个桂圆肉是怎么制作或加工出来的？带着这个问题，我就亲自带大家到我们的手工加工现场，了解一下我们龙眼肉加工的全过程。

2、博白桂圆肉都是采用农村或家庭式手工作业加工，这一产业促进了农村的经济收入。桂圆肉的加工过程很烦锁，各个工序都要加工到位，否则，做出来的桂圆肉质量就不好。首先从手工剥肉开始，剥肉讲究刀和手要做到巧，并且要熟练，这样才能剥肉快。很多人问是先去掉外壳再剥肉，最后去掉内壳吗？这种做法，是可行，但做出来的桂圆肉不好，剥肉也不快，因为先去外壳，龙眼肉那一层薄薄的外膜被破坏，肉质里的糖水就漏掉了，这样对桂圆肉的肉质有所降价，口感不好。

3、看，这就是我们正在手工剥肉。最好的剥肉方法是，左手拿龙眼果，右手拿剥肉刀，用刀插入龙眼果。刀口顺时针360度转，左手龙眼逆时针360度转，这样一圈后用点力一翘，内壳就出来了。最后用刀摁住肉外壳一掰，一个圆圆的龙眼肉就出来了。其实这一系列动作熟练的话，那是一气呵成的，整个过程只是一瞬间的功夫。毕竟手工加工是计件的，一篩也就五六块，手巧就剥得快，一篩要很多个龙眼肉才能放满。

4、这就是剥好的一篩龙眼肉，密密麻麻的，不知道多少个，手工剥得好的，龙眼肉都是圆圆的，开的口都很小，肉质都是晶莹剔透，水灵灵的，水质没有被破坏，这样做出来的桂圆肉不管是质量、口感还是重量都是上乘的。剥好了龙眼肉，下一道工序就是烤了，把龙眼肉放进烤炉里烤。烘烤这道工艺很长时间，也很讲究技术。

5、烘烤要长达十多个小时，烤炉温度要控制到位，不能时高时低。烘烤过程中每隔几个小时得换一下篩网的位置，高层的换低层，低的换高，这样确保每一篩龙眼肉受热均匀到位。还要懂得看龙眼肉肉色变化，什么时候换篩，什么时候脱篩，什么时候烘干，都是根据肉质原色变化来进行的。该脱篩就要拿出来，掰开每个龙眼肉，因为在烘烤过程中，龙眼肉接触篩的一面会黏住篩面，如果不掰开，换个位置，它就会黏住篩，干了就掰不下来，那样桂圆肉就会烤焦了，变成废品了。

6、脱篩后还得放回烤箱烘烤一段时间，等到肉质色泽黄亮，就说明可以出炉了，这样就完成桂圆肉的制作。

7、这就是桂圆肉制作的过程，当然了，其中还有不少注意的事项，比如选龙眼和火候的控制等。对于桂圆肉，还有什么想要说的，欢迎大家留言，一起讨论，谢谢大家的阅读。

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