毛豆有什么营养价值(食物有营养-毛豆)

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又到了撸串吃鲜毛豆的季节了！！！

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。

毛豆鲜嫩适口，营养丰富。是吃货必不可少的餐桌零食。它含有丰富的蛋白质，而且还是优质蛋白质的来源之一（人体必需氨基酸含量全面）。每百克毛豆，含有5g的脂肪（多不饱和脂肪酸占比在65.3%）。还含有碳水化合物（其中膳食纤维含量特别丰富，高于芹菜的含量）。维生素含量也比较丰富，如：维生素A（维护视觉的正常功能、维护上皮细胞的健康）、维生素C（抗氧化、促进铁的吸收、促进抗体的形成）、维生素K（凝血因子的合成有赖于维生素K、还可调节钙磷比）、维生素E（抗氧化）、B族维生素（对身体的代谢、神经的保护等都起到重要作用）；矿物质含量同样丰富，钙（预防骨质疏松）、镁（维持神经肌肉的兴奋性）、钾（降血压、维护心肌的正常功能）、磷（参与骨的形成、参与糖和脂肪的吸收与代谢）、铁（预防缺铁性贫血、提高抵抗力）、锌（促进生长发育）、硒（抗氧化、抗癌）、铜（维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康、主要起催化作用）等。还有部分植物活性成分，如胡萝卜素、叶黄素、大豆甾醇等。

毛豆虽好，但不要贪吃！（一次食用过多，会造成胃部不适）中国居民膳食指南建议大豆及其制品每天推荐摄入25～35g。要是管不住嘴想多吃一点的话最好不要超过2两。毛豆是优质蛋白的来源之一，所以毛豆的蛋白质含量应计入每天优质蛋白摄入的量内。毛豆钾含量很高，血钾高的人群，就不推荐食用了。

购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

主要参考资料：

中国食物成分表.第2版.北京大学医学出版社

中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社

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