熟木瓜的功效与禁忌，酸木瓜的价值与食用技巧

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醋在日常烹饪中是少不了的，在烹饪鱼类和其他食物时，要用到醋。日常用的醋，食材很多都与谷物有关。现在人们对水果类型的醋很感兴趣，如禄丰香醋就很有名气。私家也常用木瓜来制作醋，叫木瓜醋。

木瓜价值大，无论在经济、保健、食用等方面，都是极具开发前景的。

1.经济：药用木瓜鲜果中含有较多单宁和有机酸，糖含量相对较低，使其口感酸涩，不宜生食。但其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正酸味，经过适当稀释并辅以一定甜味剂如蔗糖或蜂蜜后，可制成风味独特木瓜品。

2.保健：木瓜保健功能明显，以木瓜为原料开发成木瓜果汁饮料、木瓜蜜饯、木瓜果酒、木瓜果醋等。从木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制剂、木瓜复合抗氧化精华素（保健食品）、现代木瓜单味中药浓缩颗粒、低温真空干制木瓜饮片、木瓜蜜液泡腾片等，都是很好的保健品。

3.食用：木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道分泌，补充胃液不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富维生素C，有很强抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲型流感在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞功效。木瓜制作成木瓜醋，方法很多，各地习用方法不同，品味上也会一定差别，效用当然也不一样。

4.木瓜醋：木瓜500克，生姜30克，醋500毫升。将上述三味一起放入砂锅内，用文火炖熟即成。1剂可分3次服用，每天1次，连续服用3～4剂，养生效果较好。能健脾化淤、平肝和胃、散寒解毒、通乳。适于慢性胃炎和消化性溃疡病人服用，也可用于呃逆、乳汁不下、恶露不尽者。

5.醋椒木瓜：木瓜去皮切丝，用加了少量盐的开水飞过，用凉净水过凉，控水备用。黄瓜洗净切丝，蒜切末。取一容器，将各种调料放在一起调匀，浇在木瓜丝、黄瓜丝上面，拌匀即可食用。

6.木瓜食忌：木瓜性味甘平、微寒、无毒。大部分人都适合食用，并且有益健康。惟有体质虚弱及脾胃虚寒的人，不经过冰冷后食用较好。食过多木瓜可损伤牙齿和骨骼，故木瓜不宜多食。木瓜不可与鳗鲡同食。煮木瓜忌用铁器、铅器。授乳期间的妇女食用可增加乳量。常年消瘦消化不良的人，不妨尝试多食木瓜，可以丰腴一些。

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