燕窝和肉类的营养价值，科普｜燕窝那么贵，营养价值又有多少呢？

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四川省广元市食品药品监督管理局

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从古至今，上到皇室贵族，下到平民百姓，燕窝一直都被奉为滋补“圣品”，价格不菲。之所以被称为“圣品”，不外乎以下三点：营养价值高，养生保健效果好，还能美容养颜。殊不知，这些都只是人们对燕窝的“误会”而已。

真相：燕窝在蛋白质方面的营养价值，远远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。

燕窝中含有50%的蛋白质、30%的碳水化合物、5%的铁、3%的其他矿物质以及1.4%的纤维素。

燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白，其中他仅含有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸。

而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸。单从营养价值上来看，还真的不如豆腐。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量也比较高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，同时豆腐中也含有丰富的矿物质成分。

在古代，物质营养比较匮乏的时候，通过燕窝来补充一些蛋白质，还是不错的。但是在现代社会，物质营养大大丰富，燕窝的营养价值就相形见绌了。

养生保健效果好

真相：想要靠每天吃几克燕窝，获得传说中的健康益处，是不现实的。

不少燕窝商家宣传说，燕窝当中有一种神奇物质——唾液酸，也叫燕窝酸，有诸多健康益处。

然而事实却是：唾液酸对于人体来说一点都不稀奇，在你身体里大量存在。

唾液酸在脊椎动物和一些无脊椎动物的所有细胞表面以及在与脊椎动物相互作用的某些细菌中发现。也就是说，组成你身体的每一个细胞，表面都有这样的唾液酸，你的身体是可以自己合成的，你根本就不缺乏，还需要补充吗？

燕窝能够美容养颜

真相：燕窝并没有美容养颜的作用。

除了上述主要成分，传说燕窝里含有大量的“表皮生长因子”，能促进细胞新生，从而实现美容养颜，延缓衰老。

而事实是，至今为止也没有任何科学研究证明燕窝中有丰富的表皮生长因子，即使真有，他对于人体也是一点意义都没有。

因为表皮生长因子是一种小分子蛋白质，这种因子是人体的正常生理活动中产生的，即使存在于燕窝中，被吃进肚子之后，也会在消化液的作用下进一步分解，根本没有机会以整个分子的状态到达细胞表面去发挥“美容抗衰”的作用。

吃燕窝，保健的益处不一定有，反倒可能给健康带来危害。凡是稀少、传统、昂贵的天然食物，往往加工上都可能会有“猫腻”。

燕窝加工存在风险

天生的燕窝中含有鸟羽，鸟粪，树枝以及一些其他的杂质。去除这些杂质的过程很繁琐，所以很多商家为了清理燕窝方便，添加了漂白剂漂白。近年来，燕窝造假、亚硝酸盐超标的报道并不少见。

过敏风险不容小视

除了加工风险，燕窝还有过敏风险。有研究调查急性过敏就诊的儿童，发现燕窝超过海鲜成为了最大的过敏源。

温馨提示：对于人体来说，燕窝只是一个非常普通的食物，虽然含有高蛋白，但营养价值还不如豆腐，现在没有证据证明燕窝真的有什么神奇的益处，甚至存在许多风险，还是日常均衡饮食最重要。

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