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猴头菇怎么判断熟了(今日分享:猴头菇)

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【别名】猴头菌、猴头、刺猬菌。【营养成分】猴头菇的营养丰富,据测定,在100克干猴头菇中含蛋白质26.3克,还含有16种氨基酸(包括7种人体必需氨基酸)、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素B3、多糖体、多肽类、钙、磷、铁以及食物纤维等营养成分,含脂肪量较少。

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久,《临海水土异物志》:“民皆好啖猴头羹,虽五肉俱不能及之,其俗言曰:宁负千石粟,不愿负猴头羹。民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”

相传早在3000年前的商代,已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”,这种山珍只有宫廷、王府才能享用,外界只知道猴头菇是珍贵食品,对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载,较早见于370年前明代徐光启《农政全书》,书中仅仅列有“猴头”的名称而已。

20世纪30年代,《鲁迅日记》曾提到,鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇,也是赞美它“味道很好”。新中国成立后,随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培,市上供应的猴头增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴,并成为某些菜系的名食。

新鲜的猴头菇有哪些美味的做法呢?

猴头菇550克,火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

①将猴头菇去根蒂,顺毛批成大片。

③炒锅上中火,放熟猪油烧热,投入姜片、葱结炸香,加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸,改小火烧至猴头菇片松软,再改用中火,加精盐,淋上熟猪油,倒人大圆盘内即可。

干猴头菇100克,净母鸡1只,猪肥肉120克,熟火腿、水发冬笋各20克,花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。

①将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出,去根蒂,洗净,切成大块;母鸡去内脏,洗干净;猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。

②炒锅上旺火加熟鸡油烧热,下姜片、葱结炸香,放猪肥肉片炒片刻,下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒,出锅倒入碗内。

③拣去葱结、姜片,与冬笋片、熟火腿片一起,从母鸡的开口处填入鸡膛,放大汤盘内,加清汤、酱油、料酒、精盐,人笼用旺火蒸2小时,至鸡熟烂时取出即可。

鲜猴头菇300G;葱一支;红辣椒一条;蒜二粒

调料:(1)蛋白一个酒一茶匙盐半茶匙白胡椒粉少许(2)盐1/4茶匙白胡椒粉少许五香粉少许(3)面粉110G

①新鲜猴头菇去蒂切小块,入滚水加葱及姜煮五分钟后捞起冲凉,沥干;

②葱切葱花,红辣椒去子与蒜同切末;

③炒锅烧热注入油三杯,以中火烧至六成热后,将做法1沥干的猴头菇沾裹干面粉入油锅炸至金黄色即可捞起沥油;

④另取炒锅注入油一茶匙,爆香葱花,蒜末,红辣椒后,加入炸好的猴头菇,以调味料(2)调味后即可装。

鲜猴头菇5个;蒜末;葱梨;姜片;生抽;鸡粉;生粉;盐。

①鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。

②锅内放少量油,烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。

③翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽,然后盖上锅盖焖2分钟。

④用生粉水埋稀芡,然后酒上葱末即可。

【选购与贮存】选购干的猴头菇,以体大、均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,菇体呈椭圆形如猴头,茸毛多且细长、齐全,干燥,不霉不烂,无虫蛀,无杂质者为佳。新鲜猴头菇为白色。贮存猴头菇时要注意,真空包装或装袋扎好口,置干燥、通风、阴凉之处或在4℃冰箱内(可保鲜5~10天),不可与水果一起冷藏。【温馨提示】①猴头菇要经过洗涤后泡发、漂洗和烹制,直至软烂如豆腐时,营养成分才能完全析出,这样才有利于机体吸收。②霉烂的猴头菇不可食用,以防中毒。③有外感者不宜多食猴头菇。④由猴头菇与虾仁等“发物”制成的菜肴,有皮肤病及腹泻者不宜食用。⑤不宜与茶、柿子等酸涩的水果同食。

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