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生香榧子的功效与作用?香榧子——果品知识

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下生香榧子的功效与作用的问题,以及和香榧子——果品知识的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!

香榧子是世界上的稀有干果,又名香榧、榧子、玉山果。富含蛋白质和油脂,炒熟后,香脆可口,很受人们喜爱。香榧子是干果中的珍品,向来被作为宴席上的上乘佳果之一。早在宋代,我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等,并被列为朝廷贡品。

香榧树是紫杉科(又叫红豆杉科)榧属常绿乔木,雌雄异株,每年谷雨开花,幼果如豌豆大,越冬至翌年春暖后才长大,到白露完熟采收,长达十七个月,故在树上可看到大小二代同树的现象。

香榧子原产我国中南部,古代已视作珍果,孔子的《春秋》中已见记载,宋代诗人苏东坡曾作诗赞美“彼美玉山果,粲为金盘实”,“玉山”是浙江东阳县的乡名,在《东阳县志》中也有记载。诸暨县的枫桥历史上盛产香榧子,量多质优,“枫桥香榧”誉驰中外,是我国有名的特产。解放后,有些国家曾来我国引种栽培。

采收和干制。香榧树栽种十年后开始结果,二十年后进入盛果期,百年老树仍能结果累累。盛果期株产可达七十斤左右。果实须充分成熟才能采收。适时采收的标志是:外果皮由绿色微转黄色;内果皮从红色转紫红或红褐色;少数果实自行落下。由于果实二代同树,采摘尤须小心,成熟果实只要用手轻轻一旋,随即脱枝。

采收后经脱去外果皮一水洗—晒干,即是成品。

香榧果实的外果皮(可提炼芳香油)一般用手剥除;也可堆起后盖稻草一层,使其腐烂。每百斤果实,可得干燥的成品15~20千克。香榧子早燥后的仁衣由紫红色转为灰黑色。

品种和产地。香榧子主产于浙江省的诸暨、嵊县、绍兴、东阳等县和安徽省的休宁、歙县、宁国、黟县、宣城等县。其中尤以诸暨县的枫桥区和陈蔡区产量最多,品质居上,每斤290只左右;休宁县出产也很多,粒较小,但香味足,品质亦优。

榧树的果实可分细榧和粗榧二类。香榧子属细榧类,品质优良;粗榧类的品种,多数口味较差,有的肉质坚硬,无香味,带苦涩味,只能榨油食用,各类主要品种的外形特征如下。

香榧(细榧、真榧)。长倒卵形,一端肥大、一端尖,壳细洁、薄而脆,仁衣侵入胚乳很浅,炒熟后易剥除。味松脆、香味足,为榧中之冠。

1.细芝麻榧。尖长卵形、壳光洁,仁中心有芝麻似的黑点,仁衣侵入胚乳很浅,炒熟后易剥除。味松脆、香味较好,可炒食。

2.木榧(圆榧、粗榧)。广卵圆形,壳较厚,形较大,身较重,种仁不饱满,种衣侵入胚乳很深,炒熟后不易剥除。供药用、质硬,无香味。

此外尚有米榧,倒卵形或尖卵圆形,壳面粗糙,仁衣侵入胚乳较浅;茄榧,长倒卵形,壳面粗糙,仁衣侵入胚乳较深;獠牙榧,又称尖榧,两端尖,细长,仁衣侵入胚乳较深。都是质硬、香味差或无香。

以上品种以香榧、细芝麻榧的品质最好,其余品种不宜炒食,多供药用或榨油等。防止混入香榧中。

规格等级。香榧子产销二地目前没有明确分开等级,统货按质论价。主产区收购的基本要求是:品种不混杂,干湿适度,空坏只不超过3%。木榧价格是香榧的一半。

检验。香榧子检验前应先识别品种,感官检验要点如下:

干湿度:身干的,咬核仁易碎,有声音,每百斤生香榧子炒熟后得成品85斤;身潮的,咬核仁不易碎,带软性;更潮的,咬其核仁则留有齿痕。

核壳:以壳薄光洁,色泽黄亮为好;差的壳厚,暗黄色,壳面粗糙不净;壳色灰褐有斑点的是已霉变的迹象。

核仁:饱满的核仁,整把用手摇之而无声,以仁衣灰黑色,仁白微带淡黄为好;差的仁色发黄,仁衣上有白花的已开始霉变,仁色发红或发黑的已霉坏变质,不可食用。整把摇之有声的核仁只瘦。

形状:香榧子应瘦长形,一端稍尖,另一端肥圆,颗粒大小均匀,每斤约290颗左右为佳,外形肥圆或两端尖,单个身重等都非香榧子品种。

食法。香榧子以炒食为主,食用时先将核壳咬成两截,然后紧捏旋转,使壳与肉不断磨擦,可擦去仁衣。

香榧子还可加工成香榧酥心糖、香榧酥、脱衣椒盐香榧、香榧汤等。香榧子还能驱除蛲虫,每天清晨空腹时吃炒熟香榧子几十只,连服一个月,有辅助功效;还有止咳、滑肠、消痔和治疗小孩遗尿的辅助功效。

香榧出油率达51%,油呈浅黄色,微香,也可食用。

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