白扣香料的功效与作用(白蔻、草果、毛砂仁的使用技巧)

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1、白蔻、草果和毛砂仁都是具有清凉味道的香料，且味道在口中具有明显的扩散感。这三种香料是新味料理心善清凉派的代表。它们各自有什么作用呢？

2、先来说白蔻。白蔻具有心善清凉、微苦微麻的味道。碾碎后凉感十足，粉碎香料时闻到的刺鼻味道就是白蔻发出的。白蔻的扩散能力强，能够消除食材表面的异味。然而，白蔻的肉理性差，只能消除表面异味。

3、白蔻的香味清新，能够减轻油腻感，还能缓解辣椒的热辣感，因此在辣味食品中使用白蔻的量较大。过量使用白蔻会导致口中发凉和发麻的现象。

4、再来看草果。草果具有苦、辣、清凉、微臭的特殊气味，与食材结合后会产生类似烟熏的香味，呈现出中厚香的特点。草果的苦味能去除腥味和膻味，因此能够去除羊肉等食材的膻味。草果的臭味能够去除油腻。

5、据说草果能够去除油腻，这是因为香味可以去除臭味，之后又能产生香味。草果不仅可以作为卤料，还可以作为汤料，一般在汤料中需要去除籽，否则味道会比较大。

6、最后是毛砂仁，也就是假阳春砂。毛砂仁价格便宜，与阳春砂的味道相似，因此是阳春砂的最佳替代品。毛砂仁具有辛、苦、酸、甘四种味道，能够去除膻味、腥味和油腻，还能缓解口味。然而，它的甘缓效果并不明显。

7、毛砂仁的最大特点是具有渗透性和心散性，能够很好地引导香味进入骨头，是回口香和透骨香的重要来源。因此，在带骨类食材中加入毛砂仁是非常合适的。即使在烙饼时加入毛砂仁并将其炒香，也能增加饼的香味。

8、这三种香料本质上属于同一类香料，唯一的区别在于它们的出香位置不同。

9、如果想要前香，可以选择白蔻；想要中香，可以选择草果；想要回味，可以选择毛砂仁。如果想要前中后三种香味都具备，可以同时使用这三种香料。现在你明白了吗？

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的白扣香料的功效与作用和白蔻、草果、毛砂仁的使用技巧问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！