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盐的功效和作用(食盐的功与过)

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盐,是人类生存必需的物质,也是人们生活中必备的调味品。它主要成分是氯化钠,是一种中性的无机盐。我国自古以来历朝历代都有专职盐务官负责食盐的生产和买卖。在我国,盐的种类很多,主要有海盐、井盐和池盐,此外还有少量土盐,存在于北方个别县。

盐确实很重要,参与人体体液代谢,维持血液的渗透压,消炎消肿,也参与机体的凝血等多种功能,是人体中不可缺少的物质。它主要成分是氯化钠,是一种中性的无机盐。

作者著畅销科普书《胃你好吗?》

盐具有助消化,参加体液代谢、消炎消肿的功效;盐的咸味可以刺激人的味觉,增加口腔唾液的分泌,增进食欲;盐还是体液的重要成分,摄入之后参加体液代谢;盐有消炎灭菌的功效,可以使血液凝结,帮助止血。

2019年《柳叶刀》杂志发布的一项纳入195个国家和地区人群的大样本研究指出,膳食精细、少纤维、高盐,促进了癌症死亡率的攀升。2017年,中国因膳食少纤维、低水果摄入、高盐等饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率均居世界前列,每10万人中就有299人死亡。这个数字相当可怕!重口味的高盐饮食往往与高血压、增加胃癌风险、加快钙流失、增加肾脏负担等密切相关。

高盐饮食可以说是我国最为常见的饮食习惯。放眼全球,中国居民人均食盐摄入量高居第一,其中的76%来自家庭烹调用盐,6.4%来自酱油,其余来自腌制食物等。根据中国居民营养状况调查显示,2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克,再加上通过加工食品摄入的盐,以及食物本身固有的盐,中国居民实际盐摄入量在12克左右,是世界卫生组织推荐摄入量的2倍。那么,高盐的饮食习惯到底让我们的健康出了什么问题?

高盐饮食极有可能损伤我们的胃。百姓餐桌上十分常见的腌制类食物,如咸菜、腌肉、泡菜等含盐量极高,过量摄取会使具有高渗透压的盐分直接对胃肠道黏膜产生刺激作用,导致黏膜屏障受损。虽然机体会对受损部位进行自我修复,但长期的高盐饮食会使受损修复进程多次反复,形成恶性循环,导致细胞癌变的可能性大大增加,进而诱发胃癌。除此之外,很多高盐食品可能添加了硝酸盐和亚硝酸盐,而这些物质是具有致癌作用的,可能会引发胃癌。

此外,幽门螺杆菌感染可能导致胃黏膜炎症、萎缩、肠化生等,使得胃酸减少,导致胃内酸碱度升高,更有利于幽门螺杆菌和其他细菌的生存繁衍,进而加重病情,循环往复,导致癌变的发生。有研究认为盐分加强了幽门螺杆菌的毒性,加速了胃黏膜损伤,促进了其癌变。因此,我们建议日常饮食要清淡,每日食盐摄入应当控制在5~6克左右。养成良好的饮食习惯,有利于保护我们的胃健康。(节选改编自畅销书《胃,你好吗》,田艳涛著,人民卫生出版社)

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