盐的功效和作用(食盐的功与过)

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盐，是人类生存必需的物质，也是人们生活中必备的调味品。它主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐。我国自古以来历朝历代都有专职盐务官负责食盐的生产和买卖。在我国，盐的种类很多，主要有海盐、井盐和池盐，此外还有少量土盐，存在于北方个别县。

盐确实很重要，参与人体体液代谢，维持血液的渗透压，消炎消肿，也参与机体的凝血等多种功能，是人体中不可缺少的物质。它主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐。

作者著畅销科普书《胃你好吗？》

盐具有助消化，参加体液代谢、消炎消肿的功效;盐的咸味可以刺激人的味觉，增加口腔唾液的分泌，增进食欲;盐还是体液的重要成分，摄入之后参加体液代谢;盐有消炎灭菌的功效，可以使血液凝结，帮助止血。

2019年《柳叶刀》杂志发布的一项纳入195个国家和地区人群的大样本研究指出，膳食精细、少纤维、高盐，促进了癌症死亡率的攀升。2017年，中国因膳食少纤维、低水果摄入、高盐等饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率均居世界前列，每10万人中就有299人死亡。这个数字相当可怕！重口味的高盐饮食往往与高血压、增加胃癌风险、加快钙流失、增加肾脏负担等密切相关。

高盐饮食可以说是我国最为常见的饮食习惯。放眼全球，中国居民人均食盐摄入量高居第一，其中的76%来自家庭烹调用盐，6.4%来自酱油，其余来自腌制食物等。根据中国居民营养状况调查显示，2012年中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，再加上通过加工食品摄入的盐，以及食物本身固有的盐，中国居民实际盐摄入量在12克左右，是世界卫生组织推荐摄入量的2倍。那么，高盐的饮食习惯到底让我们的健康出了什么问题？

高盐饮食极有可能损伤我们的胃。百姓餐桌上十分常见的腌制类食物，如咸菜、腌肉、泡菜等含盐量极高，过量摄取会使具有高渗透压的盐分直接对胃肠道黏膜产生刺激作用，导致黏膜屏障受损。虽然机体会对受损部位进行自我修复，但长期的高盐饮食会使受损修复进程多次反复，形成恶性循环，导致细胞癌变的可能性大大增加，进而诱发胃癌。除此之外，很多高盐食品可能添加了硝酸盐和亚硝酸盐，而这些物质是具有致癌作用的，可能会引发胃癌。

此外，幽门螺杆菌感染可能导致胃黏膜炎症、萎缩、肠化生等，使得胃酸减少，导致胃内酸碱度升高，更有利于幽门螺杆菌和其他细菌的生存繁衍，进而加重病情，循环往复，导致癌变的发生。有研究认为盐分加强了幽门螺杆菌的毒性，加速了胃黏膜损伤，促进了其癌变。因此，我们建议日常饮食要清淡，每日食盐摄入应当控制在5~6克左右。养成良好的饮食习惯，有利于保护我们的胃健康。（节选改编自畅销书《胃，你好吗》，田艳涛著，人民卫生出版社）

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