乳糖是什么(乳糖有哪些性质)

大家好，今天小编来为大家解答乳糖是什么这个问题，乳糖有哪些性质很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

答：（1）是由D-葡萄糖与D-半乳糖以β-1，4键结合的二糖，又称为1，4-半乳糖苷葡萄糖；（2）以α-乳糖和β-乳糖两种异构体形式存在，α-乳糖和β-乳糖的比例为1:1.6，β-乳糖的溶解度高于α-乳糖。（3）乳糖的甜度是蔗糖的1/6。（4）可以在β-D半乳糖苷酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖。（5）可以发生美拉德、焦糖化反应。

（信息来源：乳制品加工200问编辑：黑龙江奶业信息网）

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