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刚死的螃蟹可以吃吗,吃螃蟹的禁忌要注意这几点

大家好,今天小编来为大家解答刚死的螃蟹可以吃吗这个问题,吃螃蟹的禁忌要注意这几点很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

螃蟹别名螯毛蟹或青蟹,归肝经胃经。其味道鲜美,营养十分丰富,含有多种微量元素、丰富的蛋白质、维生素以及铁元素,可用于治疗高血压、高血脂等疾病。

功效:清热解毒、养筋活血、增强体质。

如何判断螃蟹死后有没有食用风险:

①看菌落总数是否升高,有没有致病菌;

②看螃蟹死后体内是否会产生有害的生物胺类物质。

测试发现,大闸蟹刚刚死亡到死后2小时,菌落总数增长22%,24小时内增长55%,死后一天的大闸蟹已明显出现腐臭味。

而梭子蟹的菌落总数则在死后24小时才出现激增态势。

河蟹是中国特有的淡水产品,其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件;河蟹都在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

因此,河蟹死后,微生物含量迅速升高,误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

死蟹,即使是刚刚死的,也不要吃。

海蟹生长环境特殊,被打捞出来极易死亡,但海水中盐含量高,螃蟹体内外细菌较少,因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的,但也不能存放过久。

此外,由于螃蟹体内含有较多的组胺酸,细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质,误食患者可能会出现组胺中毒的情况,部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适,重症患者可出现休克、早搏等症状。

酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫,腌、醉等方式并不能把蟹中的肺吸虫囊蚴杀死,其实和生吃的区别并不大。

生食的话被寄生虫感染的风险很高,轻则引起咯血,如果寄生虫进入脑部,重则还会引起瘫痪等症状。

吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃,这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官,含有大量细菌和寄生虫。

螃蟹的胆固醇含量较高,尤其是蟹黄部分,建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉,少吃蟹黄。

建议正常人单次食用螃蟹的数量不超过2只,螃蟹肉的食用量不超过100克。

1.颜色:新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”,背壳呈青绿色且有光泽,腹部洁白且饱满,而且可以连续不间断地吐泡。

2.个体:河蟹要选个大而老健的,这样的河蟹肉质更紧实。

3.肚脐:肚脐要向外凸出,无论是公蟹还是母蟹,这样的河蟹一般都膏肥脂满。

4.蟹毛:蟹脚上要蟹毛丛生,腿部坚硬很难捏动的河蟹最肥满。

5.动作:鲜活的河蟹蟹鳌夹力大,蟹腿完整,爬行快速有力,动作敏捷活跃。

螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20~30分钟后方可彻底杀灭体内微生物。

需搭配暖胃之物,比如姜末、食醋、黄酒

蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食容易伤及肠胃,而黄酒有活血暖胃的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。

明代文学家张岱曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”,“清蒸”方式可以最大程度保证螃蟹的“鲜味”,而且也不会损失螃蟹的大部分营养价值。

原料:大闸蟹4只,姜30g(按需)

做法:先将大闸蟹洗刷干净,将姜切片垫于盘底,把刷干净的螃蟹放入盘中。蒸锅中加入适量清水,调入料酒,盖上锅盖大火烧开后蒸15分钟左右出锅,可自行准备蘸料。(蒸的时间长短视大闸蟹的个头大小来调整)

功效:活血化瘀消结、出汗补虚、健脾胃、消食

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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